Илимий изилдөөлөр көрсөткөндөй, адам организми витаминдердин жалпы көлөмүнүн болжол менен 90-95 пайызын тең салмактуу тамактануу аркылуу алат. С витамини кандай температурада жок кылынат деген суроо көп учурда суук тийген мезгилде иммунитетти чыңдоо жана вирустар менен эффективдүү күрөшүү зарылчылыгынан улам келип чыгат.
Аскорбин кислотасы ден соолуктун жана сергектиктин маанилүү фактору
Бул күчтүү антиоксидант редокстук реакцияларды гана жөнгө салбастан, кандын уюшун жана капиллярлардын өткөрүмдүүлүгүн нормалдаштырат, аллергияга каршы жана сезгенүүгө каршы таасирге ээ.
С витамини коллагендин, катехоламиндердин жана стероиддик гормондордун синтезинде маанилүү роль ойнойт. Мындан тышкары, кальций, темир жана фолий кислотасы менен байланышкан зат алмашуу процесстерин жөнгө салат,алардын сиңирүү жөндөмдүүлүгүн жакшыртуу. Бул витамин организмди стресстин жана анын кесепеттеринен коргоонун эң маанилүү фактору болуп саналат. Ошондуктан, С витамини кандай шартта жана кандай температурада жок кылынат деген суроо дээрлик бардык адамдарды, анын ичинде мегаполистердин, алыскы шаарлардын жана айылдык конуштардын тургундарын тынчсыздандырат.
С витамининин бузулушунун негизги себептери
Продукциялардын көбүн жылуулук менен иштетүү алардын сапатына жакшы таасирин тийгизет: даамын жакшыртат, структурасын жумшартат, зыяндуу микробдорду жана токсиндерди жок кылат. Бышырылган, бышырылган, бышырылган, бууга бышырылган жана ал тургай куурулган тамактар чийки тамактарга караганда алда канча коопсуз. Ал адамды тамак сиңирүү көйгөйлөрүнөн (ичеги жана уйку безинин ооруларынан) сактап кала алат. Бирок адамдын организми үчүн өтө зарыл болгон С витаминин кандай температура жок кылат? Жана дагы кандай факторлор аскорбин кислотасынын кыйратуучу процесстерине таасир этет?
Сууда эрүүчү витамин С – эң туруксуз кошулма, ал тургай узак мөөнөттүү сактоодо да чирип, химиялык жана физикалык таасирлерге терс жооп берет. Аскорбин кислотасы оңой кычкылданат. Анын препараттарын металл идиштерде сактоого болбойт, анткени кислота идишке тийгенде реакцияга кирет. Витамин С да жарыкка, жылуулукка, жогорку нымдуулукка, кычкылтек менен байланышка дуушар болбошу керек, бул анын бузулушуна өбөлгө түзөт. Бул витаминдин тамак-ашта болушу чөйрөнүн каалаган температурасында азаят, бирок ар кандай даражада.
Илим эмне дейт?
Аскорбин кислотасынын молекуласы, бир катар изилдөөчүлөрдүн пикири боюнча, 191-192 °F (88-89 °C) температурада толугу менен жок кылынат, бирок анын изомерлеринин бирөөсү гана (L-аскорбин кислотасы), же витамин С, биологиялык активдүүлүгү бар, жашылча-жемиштерде кездешүүчү табигый зат. Анын санына продукциянын ташуу узактыгы жана жарактуулук мөөнөтү, аларды абадан жана жарыктан коргоо жана башка параметрлер көз каранды.
Жашылча же мөмө-жемиштерди сатып алгандан кийин муздаткычта сакталганы же сакталбаганы, бүтүнбү же кесилгенби, канча убакытта жана кандай температурада бышырылганы маанилүү. Витамин С 60-70 градус босогодон жок кылынат, бирок кислоталуу чөйрөгө туруктуу. Лимон ширеси кошулган салаттар (муздак жана ысык), помидор же томат пастасы кошулган экинчи тамактар, курамында суюктук көп, бирок кычкыл ингредиенттери жок биринчи тамактарга караганда бул витаминди алда канча жакшы сактайт. Кургатуу, кесүү, капкагы ачык казанда узак убакытка ысытуу, тамак-ашты, жез же темир идиштерди ысытуу күчтүү антиоксидантты активдүү жок кылат.
"Туура" суу жана экспресс роза инфузиясы менен эксперимент
Кран суусунун ордуна дистилденген сууну колдонуу кыска убакытка кайнаганда С витаминин олуттуу кармап калууга жардам берет. Америкалык химия студенти эксперимент жүргүзгөн: бир стакан дистиллятта 1 чай кашык аскорбин кислотасын эритип, анын 2-2,5% концентрациясын алган. Натыйжада өлчөөчү аппарат 2,17% көрсөттү. Изилдөөчү каптадытермикалык пленканын эритмеси менен тыгыз контейнер жана буу чыгаруу үчүн кичинекей тешик калтырган. Микротолкундуу мешке бир чыны аскорбин кислотасын (2 мүнөттөн ашык эмес) кыскача ысытып, андан кийин 5 мүнөт муздатып, муздаткычка салыңыз. 75 мүнөттөн кийин, эритме бөлмө температурасына чейин муздагандан кийин, ал дагы бир жолу С витамининин концентрациясын өлчөдү. Кыска мөөнөттүү буулануунун натыйжасында бул көрсөткүч 2,19% га чейин өстү! Ушул эле максатта адистер С витаминине бай мөмө-жемиштерден экспресс тундурмаларды даярдоону кеңеш беришет.
Бул витаминдин максималдуу өлчөмүн сактап калууга кепилдик берилет, эгерде итмураны тез эзип, 40-60 градустан ашпаган температурада кайнак сууга куюп, анан катуу жабылган термоско бир саат бою талап кылса.. Итмурдун узакка созулган кайнатуусу L-аскорбин кислотасын жок кылат, жаңы сыгылган ширелер жана экспресс инфузияларга салыштырмалуу кайнаттын баалуулугун бир топ төмөндөтөт.
Ысык чай жана кайнак лимон суу
Форумдарда ысык чайды сүйүүчүлөрдөн С витамини кандай температурада бузулат деген суроону көп кездештирүүгө болот. Жапон изилдөөчүлөрү бул популярдуу суусундукту кайнак сууга демдеп коюуга болбойт деген кеңири тараган ишенимге каршы, Аскорбин кислотасынын L-изомери (С витамини) бир аз гана бузулат. Анын концентрациясы сааттын биринчи чейрегинде тынымсыз сакталган кайноо температурасында демделген чайда 30 пайызга гана төмөндөйт, бирок бир сааттан кийин ал дээрлик толугу менен ыдырайт. Ошол эле учурда, кадимки кайнак сууда, эригенС витамини 10 мүнөттө 83 пайызга жок кылынат.
Адистер бул айырмачылыкты чайдын фенолунун жез жана темир иондору менен реакцияга кирип, аларды байланыштырып, С витамининин ыдырашын тездетүүгө таасирин тийгизиши менен түшүндүрүшөт. Эгер 6 лимондон ысык лимонад жасоо керек болсо, анда алар жарымынан кесип, кайнак сууга ыргытылат. 3 мүнөттөн кийин контейнер мештен алынып, суусундук 10-15 мүнөт демделет. Андан кийин мөмө-жемиштерден жана целлюлозадан чыпкаланат. Бул лимонад ысык же жылуу ичкенде бир аз бал кошуп ичкенде суук тийүүдөн сактайт жана иммунитетти көтөрөт. Суусундукту муздаткычта сактаңыз, аскорбин кислотасын максималдуу сактоо үчүн микротолкундуу мешке ысытыңыз.
Биринчи жана экинчи курстарды даярдоодо
Ар бир тамакта С витамини кандай температурада жок болорун көрсөткөн так маалымат жок. Белгилүү болгондой, картөшкө шорпосу 50 градус Цельсийде, көмөч казан капкак менен жабылбаса жана жашылчалар мөөнөтүнөн мурда салынса, аскорбин кислотасынын концентрациясы төмөндөй баштайт. Эрежеге ылайык, алар кайнап жаткан туздуу сууга кошулуп, тамак бышыруу учурунда капкак менен жабылышы керек. Тоңдурулган жашылчалар менен да ушундай кылуу керек, анткени кайнак сууда С витаминин жок кылган бир топ аз эриген кычкылтек бар. Мындан тышкары, жогорку кайноо температурасы витаминдин жакшы сакталышына көмөктөшүүчү аскорбин оксидаза менен бирге башка пайдалуу өсүмдүк ферменттерин активдештирет. Картошка кайнак сууга малынганкабыгында бышырылган, анын көлөмү болжол менен 10 пайызга кыскарган. Азыраак суу табигый аскорбин кислотасынын ыдырашына да жол бербейт.
Ошондуктан, мисалы, туздалган капуста шорпосу бир саат бышкандан кийин күчтүү антиоксиданттын 50% жоготот, ал эми бышырылган капуста 15% гана жоготот. Микротолкундуу меште же духовкада (90 градуста) 2 мүнөт бышырылган помидор маанилүү заттын 10 пайызын гана жоготот. Жарым саат бышкан ошол эле помидор С витамининин 29-30% жоготот. Бууга бышырылган жашылчалар ошол эле убакыттын ичинде баалуу витаминдин 22-34%, ал эми микротолкундуу меште 10% жоготот.
Алча кара өрүктүн С витамини кандай температурада ыдырат?
Бул белгилүү кара өрүктүн пайдасы өзгөчө суук мезгилде байкалат. Анын диафоретикалык жана жөтөлгө каршы аракети жагымдуу даамы жана башка көптөгөн дарылык касиеттери менен бирге бааланат. Ткемали, Кавказ менен Закавказьеде «алча кара өрүк» деп атагандай, кант аз, бирок анын курамында лимон жана алма кислоталары, В, А, Е жана РР группаларынын витаминдери бар. Кара өрүк пектиндерге, кальцийге, магнийге, натрийге, темирге, фосфорго бай. Мындан тышкары, бул С витамининин чыныгы кампасы. Анын бузулуу температурасы да жогоруда айтылган бардык факторлордон көз каранды. Мисалы, алча кара өрүк компотунда бул баалуу зат tkemali соусуна караганда алда канча аз болот, анткени көп сандагы сууда сүрөттөлгөн витамин кошумча суюктуксуз татымалга караганда тезирээк жок кылынат. Алча кара өрүк күчтүүаскорбин кислотасынын булагы, анткени анын мөмөлөрүндөгү башка кислоталар сууда эрүүчү витаминдин ыдырашына жол бербейт.
Башка пайдалуу элементтердин ысытуу реакциясы
Экинчи, андан кем эмес маанилүү "суук тийүүгө каршы витамин" врачтар витамин D деп эсептешет, аны роза инфузиясы менен ичүү сунушталат. Ар бир дасторкондо балык майы, өсүмдүк майы жана сыр сезондо болушу керек. Кандай температурада витамин D бузулат? Термиялык дарылоодо майда эрүүчү витаминдер (A, D, E, K) иш жүзүндө алардын активдүүлүгүн азайтпайт жана жок кылынбайт. Ошол эле учурда, витамин D кислоталуу чөйрөдө узак кайнап туруштук бере алат, ал эми щелочтуу чөйрөдө ал тез бузулууга дуушар болот. Маалым болгондой, меште +232 градус температурада сыр 5 мүнөттүн ичинде 25-30% га чейин "суукка каршы" витаминди жоготот. Белгилүү болгондой, гүлдүн курамында С витамининен тышкары Р витамини (рутин) да бар. Бул зат "аскорбин кислотасынын" таасирин күчөтөт жана капиллярларга пайдалуу, калыбына келтирүүчү таасир үчүн сульфаниламиддер менен аспиринди дайындоодо аларды чогуу колдонуу зарыл. Р витамини кандай температурада жок кылынат деген суроого жооп аскорбин кислотасына байланыштуу сунуштарга окшош. Бул эки витамин көп жагынан окшош: экөө тең сууда эрийт, күн нурунан коркушат, кычкылтектин таасиринен жана бирдей температурада. Лимондо жамбаштан тышкары рутин да бар. Бул витаминдер бири-бирин толуктап жана бекемдеп, узак мөөнөттүү антибиотик терапиясы үчүн да көрсөтүлгөн.
