Жалпы тамак-аш кошумчаларынын тизмесинде өзүнчө орунду E476 кошумчасы ээлейт. Шоколадда жана башка кондитердик азыктарда ал көп учурда табигый E322 лецитининин ордуна эмульгатор катары колдонулат. Бул заттын негизги максаты - шоколадды начинканын үстүнө туура жайып "жасоо".
Касиеттер E476
Какао майы кошулган шоколад жогорку майлуулугу менен мактанат, бул кымбат баалуу майды аз же таптакыр колдонгон кондитердик азыктар жөнүндө айтууга болбойт. Биринчи учурда шоколад оңой эрийт, бул анын бир калыпта жайылышына мүмкүндүк берет, бул ар кандай начинкалары бар шоколаддарды жасоодо зарыл.
Кондитердик азыктарга кымбат какао майын кошпостон бул эффектке жетүү үчүн анын бюджеттик алмаштыруучу E476 колдонулат. Шоколадда бул кошумча өзгөчө популярдуу, бирок анын коопсузбу талаштуу маселе.
Алуу ыкмалары
Тамак-аш кошулмасы E476 (шоколадда «эмульгатор полиглицерин» деп атоого болот) уруктардан алынаткастор майы жана кастор майы. Бул компоненттер өз алдынча ден соолук үчүн коопсуз, бирок жакында полиглицерин генетикалык жактан өзгөртүлгөн организмдерди иштетүү аркылуу жасалма жол менен өндүрүлө баштады.
камтыган өнүмдөр
Баарынан да E476 - шоколадда. Бул эмне - зыян же пайда - чындыгында, бир добуштан жооп берүү кыйын, анткени бул маселе боюнча эксперттердин пикирлери экиге бөлүнөт. Кээ бирөөлөр бул компонентти толугу менен коопсуз деп аташат, бул көптөгөн изилдөөлөр тарабынан тастыкталган, ал эми башкалары ден соолукка терс таасирин тийгизгендиктен ага тыюу салуу үчүн добуш беришет.
Бул кошумчаны шоколадда гана таппаса болот, бирок бул продуктта көбүнчө кездешет. Учурда бул заттын кошулмасы менен ар кандай популярдуу соустар жасалат, мисалы, кетчуп жана майонез. Кошумчалай кетсек, бул "ешка" вакуумдук таңгактарда сатылган даяр гравийлерде жана жука шорполордо кездешет.
Организмге тийгизген таасири "нейтралдуу" деп бааланган шоколадда E476 болушу да буюмдун даамына эч кандай таасир этпейт. Бул БАД дагы жытсыз жана дал ушул касиеттеринен улам анын масштабы абдан кенен.
Башка ысымдар
Кээде тамак-аш өндүрүүчүлөр азыктарынын таңгагында коркунучтуу "E" тамгасы менен башталган маалыматтарды көрсөтүшпөйт. Бирок, алар мазмуну тууралуу маалыматты жашырууга укугу жок, ошондуктанкөбүнчө эмульгаторлор, ароматизаторлор, боектор жана ар кандай даам күчөткүчтөр башка, анча белгилүү эмес аталыштар менен аталат. Мисалы, E 476 продуктунун таңгагында төмөнкүчө көрсөтүлүшү мүмкүн:
- полиглицерин;
- жаныбар лецитини;
- полиглицерол эфир;
- соя лецитини;
- полирицинолят;
- Полиглицерол Полирицинолят;
- Полирицинолят.
Колдонмо
Жогоруда айтылгандай, шоколаддын курамындагы соя лецитини E476 анын эрип, толтуруунун айланасында «туура» агып чыгышы үчүн зарыл. Бирок бул процесстин дагы бир жагы бар – шоколадда май канчалык көп болсо, ошончолук жакшы эрийт. Бирок көп май дайыма жакшы нерсеби?
Көптөгөн кондитердик азыктарды өндүрүүчүлөр бул эмульгаторду колдонушканын жашырышпайт жана тескерисинче ага басым жасашат. Алардын ою боюнча, өсүмдүк майынын организмге тийгизген зыяндуу таасиринен аны жок кылып, соя лецитинине алмаштыруу менен гана сактанууга болот. Шоколаддагы E476 - бул адамдар үчүн пайдалуу зат катары берилген дал ушул алмаштыруучу зат.
Ошого карабастан, бул зат ден соолукка кооптуу деген ырасталбаган кабарлар интернетте дайыма пайда болот. Мисалы, шоколаддын курамында E476 көп болгондуктан жана аны тез-тез колдонуудан улам эксперименталдык жаныбарларда боор жана бөйрөк көбөйгөндүгү тууралуу маалымат көрсөтүлгөн. Бирок, бүгүнкү күндө E476 зыяны тууралуу расмий ырастоо жок.
Кошумчаларга уруксат берилген өлкөлөр
Additive E476 көз карандысыз медициналык текшерүүлөрдөн өтүп, адамдын ден соолугуна зыяны жок экенин көрсөткөн. Бул жагынан алганда, көпчүлүк өлкөлөрдө бул зат колдонууга бекитилген. Анын ичинде ЕБ өлкөлөрү, Орусия жана Украина. Шоколаддагы E476 эмульгатор FSA, мамлекеттик тамак-аш стандарттарын көзөмөлдөгөн абройлуу агенттик тарабынан сыналган Улуу Британияга да тиешелүү.
Продюсерлердин пикири
Көпчүлүк тамак-аш өндүрүүчүлөр E47666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666669666999999999999999999988899999999999999999 деп деп нында Алардын арасында дүйнөгө белгилүү Nestle жана Hershey компаниялары бар. Ошондуктан E476 кошумчасын көбүнчө балдар тамак-ашынан көрүүгө болот. Ошентип, өндүрүүчүлөр денеге өсүмдүк майынын зыянын жок кылууну каалашат, бирок сергек жашоонун жактоочулары бул акчаны үнөмдөө максатында жасалат деп ырасташат.
Пайдалуу касиеттери
E476 оң сапаттарына аны алуу оңой болгондугуна байланыштуу бир кыйла «арзан» кошумча катары каралышы жана бул эмульгатор колдонулган бардык продуктулар бюджеттик деп эсептелинет.
Кемчиликтерге келсек, алар мындай деп табылган жок, бирок табигый эмес нерселердин каршылаштары дагы эле бул кошумча кошулган азыктарды колдонуудан качышат. Чындыгында, мурда бир гана өсүмдүк компоненттери E476 алуу үчүн колдонулган - кастор буурчак уруктары жана кастор майы. Бул заттын ар кандай буюмдарды өндүрүүдө массалык түрдө колдонула баштаганда, анын синтези болотгенетикалык жактан өзгөртүлгөн өсүмдүктөрдү өстүрүү.
Зыян E476
Илимий изилдөөлөрдүн жүрүшүндө бул кошумча адамдын организминдеги зат алмашуу процесстерине терс таасирин тийгизери аныкталган. Кошумчалай кетсек, бул элементти камтыган азыктар тамак сиңирүү системасынын бузулушуна алып келиши мүмкүн.
Ушуга байланыштуу курамында E476 бар шоколад азыктарын ичеги-карын ооруларынан жапа чеккен адамдарга колдонуудан баш тартуу керек. Бул учурда полиглицеролдун табигый алмаштыруучу - E322 лецитинди колдонгон продукцияларга артыкчылык берүү жакшы.
E322
E322 лецитининин негизги табигый булактары кээ бир жашылчалар жана жемиштер, жумуртка, боор жана жержаңгак болуп саналат. Бул затты өнөр жайлык масштабда өндүрүүгө келсек, бул учурда кастор майынын жана соя азыктарынын калдыктары колдонулат.
E322 антиоксидант жана беттик-активдүү касиеттерге ээ, ошондуктан көп учурда эмульгатор катары тамак-аш азыктарын өндүрүүдө колдонулат. Жеткиликтүү өлчөмдө колдонулганда, лецитин зыяндуу гана эмес, ал тургай организмге да пайдалуу.
Таң калыштуу эмес, анткени бул зат адам организминин дээрлик бардык клеткаларында бар жана алардын жаңыланышы жана калыбына келиши үчүн зарыл. Лецитин мээнин иштешине да оң таасирин тийгизет жана нерв системасынын нормалдуу иштешине жооп берет.
Организмде бул заттын жетишсиздиги менен начар сиңиши мүмкүнар кандай дарылар. Мындан тышкары, лецитин олуттуу бузулууларга жана ден соолук көйгөйлөрүнө алып келиши мүмкүн болгон ар кандай уулуу кошулмалардын пайда болушуна жол бербейт.
Лецитин бул компонентке чыдамсыздык менен ооруган адамдарга, ошондой эле аллергияга жакын адамдарга каршы көрсөтүлөт. Тамак-аш азыктарында E322 көбүнчө шоколадда, нан азыктарында жана кычкыл сүт азыктарында кездешет, бирок бул азыктардын бардыгы сунушталган суткалык нормадан ашпаган акылга сыярлык өлчөмдө керектелиши керектигин эстен чыгарбоо керек.
