Көбүнчө советтик үй-бүлөлөрдүн ашканаларында терезенин алдынан же үстөлдүн үстүндө даки менен кылдат капталган үч литрлик банканы көрүүгө болот. Бул тунук идиште бир караганда семиз медузага окшош нерсе бар болчу. Ал сергитүү таасири бар жана жагымдуу кычкыл даамы бар саргыч эритмеде болгон. Мындай "чай kvass" бардык оорулардан жардам берет деп ишенишкен. Сасык тумоого жана ангинага инфузия менен чайкап, мурунга тамчылатып, тамак сиңирүү бузулганда, ич катууда ичет. Алар теринин сезгениши жана безетки менен дарылашкан. Көптөр бул кереметти кымыз деп аташкан. Ал эми Pepsi жана Fanta аны күч менен чыгарып баштаганга чейин популярдуулуктун туу чокусунда болгон.
Эмне үчүн кымызга бүгүн кайрадан көңүл бурулуп жатат? Ооба, анткени адамдардын ден-соолукка пайдалуу тамак-ашка болгон кызыгуусу артууда. Ошондон улам көптөгөн мекендештерибиз кымызды кайдан алса болот, аны кантип багуу жана колдонуу керек деген суроолорго кызыгып башташкан.
Бул эмне?
Үй козу карын карап,Ыңгайлуу банкада жайгашкан, бир караганда бул өсүмдүк түрлөрүнүн бири экенин түшүнүү мүмкүн эмес, же аны дагы эле жаныбарлар дүйнөсүнө таандык кылууга болобу? Сырткы көрүнүшү боюнча мындай зат медузага абдан окшош. Аны менен болгон окшоштук ата мекендик козу карындын - медузанын илимий аталышына түздөн-түз таасирин тийгизген. Бейрасмий түрдө жапон губкасы, чай медузасы, деңиз, индиялык, манчжуриялык жана жапон козу карындары, ошондой эле фанго жана кымыз катары белгилүү.
Бул тирүү жандык үстүнкү катмары жалтырак жана жылмакай болгон жеңил катмарлуу былжырдын диск түрүндөгү жыш массасынан башка эч нерсе эмес. Медусомицеттин калыңдыгы бир нече сантиметрге жетет. Кымыздын тулку боюнда майда бутактары бар.
Биологиялык модификациясы боюнча мындай медуза зоогелге кирет. Анын денесинде кантты иштетүүгө катышкан бактериялардын жана козу карындардын бүтүндөй колониясы бар. Медусомицеттин төмөнкү бөлүгүндө урук зонасы жайгашкан. Ал бактериялардын колонияларынан пайда болгон асма жиптерге окшош. Грибок тамактанган сайын туруктуу өсөт. Бул убакыттын өтүшү менен ал үчүн бөлүнгөн бардык мейкиндикти толтурууга алып келиши мүмкүн. Медусомицетти өнөр жайлык масштабда колдонууда анын салмагы кээде 100 кгга чейин жетет.
Биология мындай жандыкты симбиоздун эң сонун мисалы катары карайт. Анткени, аны ачыткы козу карындар жана уксус кислотасы бактериялары жараткан. Алар биригип, аш болумдуу таттуу чөйрөдө гүлдөшөт. Бул симбиоздо ачыткы тынымсыз ачытып турат. Натыйжада кант көмүр кычкыл газына жана спиртке айланат. Акыркы зат уксус кислотасы бактериялары үчүн сүйүктүү тамак болуп саналат. Алар спиртти кычкылдандырып, уксус кислотасына айландырышат. Мындай иштин натыйжасы аз өлчөмдөгү спирттин, ошондой эле көмүр кычкыл газынын жана канттын калдыктарын камтыган бир аз кычкыл эритменин пайда болушу болуп саналат.
Origin
Адамдар бул кычыткыны биринчи жолу качан жана кайдан көрүшкөнү так белгисиз. Кээ бир маалыматтар боюнча Цейлондо, ал эми кээ бир маалыматтар боюнча Тибетте табылган. Бул козу карындын биринчи жазуу жүзүндөгү далили биздин заманга чейинки 250-жылга таандык. Бирок алар аны биологиялык көз караштан 1913-жылы гана сүрөттөгөн
Кытайда, Японияда жана Индияда бул козу карын «өлбөстүктүн эликсири» деп эсептелген. Зоогли Орусияга 19-кылымда келген. былжырлуу форма биздин елкебуздун территориясына орус-япон согушуна катышкан жоокерлер тарабынан алынып келинген. Аларга Ыраакы Чыгышта кеңири таралган кычкыл даамы бар сергитүүчү суусундук абдан жакты. Ошондуктан алар мекенине адаттан тыш бир затты алып келишти. Комбуча бүткүл Россияга тарагандан кийин Европага да келген. Айтмакчы, бүгүн да ресторандардан заказ берип, дарыканалардан сатып алышат.
Көрүүлөр
Кызыктуу организмди окумуштуулар бир кылымдан ашык убакыттан бери изилдеп келишет. Ошентип, зооглиянын үч түрү табылган. Биринчиси кытай кымызы. Бул оор былжыр масса. Экинчиси Индиянын деңиз күрүчү. Бул түзүлүш муз-күрүчтүн тунук кесимдериндей көрүнөт. үчүнчү түрүzooglea тибет сүт күрүч болуп саналат. Бул форма визуалдуу түрдө быштакты элестетет жана сүт ачытуу үчүн колдонулат.
Композиция
Жогоруда айтылгандай, үй козу карындары ачыткы жана уксус кислотасынын бактерияларын камтыган зат. Алар чыгарган “сыйкырдуу суусундукта” даамы классикалык нан квасына абдан окшош, уксус кислотасы жана этил спиртинен тышкары, төмөнкүдөй компоненттер да бар:
- органикалык кислоталар (пировик, сүт, глюкон жана башкалар):
- витамин В1;
- витамин С;
- липиддер (стеариндер, фосфатиттер, май кислоталары);
- хлорофилл түрүндөгү пигменттер;
- ферменттер;
- поли- жана моносахариддер;
- кофеин;
- таниндер;
- табигый антибиотиктер.
Пайдалуу касиеттери
Үйдө жасалган козу карын эмне үчүн керек? Сергитетүүчү суусундук алуудан тышкары, мындай зат жумшак микробго каршы агент катары колдонулат. Кымыз өзүнүн ферменттеринин аркасында тамак сиңирүүнү жакшыртат. Ошентип, суусундуктун курамындагы протеаза белокторду аминокислоталарга ыдырат, амилаза углеводдорду кайра иштетүүгө активдүү катышат, каталаза адамдын организминде түрдүү кычкылдануу процесстеринде пайда болгон уулуу зат - суутек перекисин жок кылууга жардам берет.
1929-жылы Германи эксперимент жүргүзгөн. Изилдөөчү мышык, ит, коён жана келемиштерди витантол менен атайылап ууландырган. Ошондон кийин малдын каны бир кыйла жогорулады.холестерол. Андан кийин алар сөзсүз өлмөк. Бирок, окумуштуу аларды кытай козу карынынын тундурмасы менен тааныштырган. Бул дары жаныбарлардагы холестериндин деңгээлин дээрлик нормалдуу деңгээлге түшүрдү.
XX кылымдын 50-жылдарында. Ереван зооветеринардык институтунун микробиология кафедрасында профессор Шакарян жана доцент Даниелян комбуча эритмесинин активдуу принцибин аныктоонун бир катар методдорун иштеп чыгышкан. Алар үчүн ион алмаштыруучу чайырларды колдонуу менен адсорбциялоо ыкмасы колдонулган. Окумуштуулар кыйла эффективдүү антибактериалдык заттарды, тактап айтканда уулуу касиетке ээ болбогон кристаллдык бактерициддерди КМ, КБ жана КА бөлүп ала алышты.
Ошол эле мезгилде профессор Наумова кымыздын дарылык касиетине кызыгып калган. Эксперимент үчүн ал гвинея чочколорун пневмококк инфекциясы менен, гвинея чочколорун дифтерия менен, чычкандарды дифтерия жана сальмонелла инфекциясы менен жуктурган. Андан кийин Наумова малга кымыз препаратын сайган. Бир нече күндөн кийин ал 80% учурларда оң натыйжаларга ээ болду.
Кымыздын дагы кандай жакшы касиеттери бар? Дарыгерлердин айтымында, бул суусундукту колдонуу организмди токсиндерди эрите турган коопсуз кислоталар менен камсыздайт, ошондой эле денебиздин ткандарынын тамырларын бекемдейт, алар күчтүү болуп, кан куюлуп кетпеши үчүн. Мындан тышкары, бул зат өзүнүн дарылык касиеттери С, D, РР сыяктуу витаминдерге, ошондой эле В тобундагы витаминдерге милдеттүү. Анын курамында глюкон кислотасынын болушуна байланыштуу чай кычыткы ичимдиги организмдеги зат алмашуу процесстерин активдештирет жана жогорулатат.булчуң кыртышынын аткаруу. Мындан тышкары, каралып жаткан каражаттын пайдасы анын табигый антибиотик экендигинде.
Сын-пикирлерге караганда, кымыз стрессти басаңдаткыч. Бөйрөк менен боордун иштешин жөнгө салып, иммунитетти чыңдап, адамдын жандуулугун жогорулатат. Бактериялардын симбиозу эң сонун микробго каршы, спазмолитик жана сезгенүүгө каршы агент катары иштейт. Тамак сиңирүү органдарынын иштешин жакшыртат, баш айланууну жана баш ооруну жок кылат, ошондой эле кандагы холестериндин деңгээлин нормалдаштырат.
Үй шартында комбуча артрит жана артрит, ревматизмге жакшы жардам берет, ошондой эле жүрөктүн ревматикалык оорусунун, атеросклероздун жана полиартроздун алдын алуучу профилактикалык каражат катары колдонулат. Аны тынымсыз колдонуу адамды уйкусуздуктан сактап, заңын тууралап, шишик, өнөкөт диарея жана ич катуудан арылтат.
Мындан тышкары, кымыз суусундугун эң сонун кандырат жана ачкачылыкты тез басат. Айыктыруучу эритме тонзиллит, мурундун суусу, ларингит жана тонзиллит үчүн колдонулат. Анын үстүнө кымыздан ичкен бул ооруларды химиялык фармацевтикага караганда тезирээк жок кылууга болот. Комбуча эритмеси жүрөктөгү ооруну да басат.
Терс таасирлери
Кымыз жана каршы көрсөтмөсү бар. Бул суусундукту кабыл алгандардын пикирлери аны ичеги-карын ооруларынын курч фазаларында жана жеке чыдамсыздык менен колдонууга болбойт деп айтылат.
Кымыз эритмесин колдонууну токтотуңузталап кылынат:
- терисинин түсү айкалышканда;
- кусуу жана кусуу үчүн.
Дарыгерлер иммундук системасы начар адамдарга, СПИДге чалдыккандарга, операциялардан жана оор оорулардан кийин кымыз эритмесин ичүүгө таптакыр тыюу салат. Өнөкөт диарея, алкоголизм жана ичеги-карын синдрому менен суусундук ичүүгө болбойт.
Үй шартында нөлдөн баштап кымыз кантип өстүрсө болот? Бул үчүн, төрт ыкманын бирин колдоно аласыз. Келгиле, аларды кененирээк карап чыгалы.
Таттуу чайдан
Медузага окшош түрдүн калкып жүрүүчү жараты кантип түзүлүшү мүмкүн? Үй шартында кымыз өстүрүү кыйын деле эмес. Бул үчүн суу, кант, аба, жылуулук жана сапаттуу кам көрүү талап кылынат. Бирок эң негизги ингредиент, албетте, чай жалбырак болушу керек.
Биринчиден суусундугубузга идиштерди даярдайбыз. Бул үч литрлик банка болушу керек. Кымыз үчүн алгач сода менен жууш керек. Ошондой эле бир кесим даки даярдоо керек. Бул иштерди аткаргандан кийин эки чай кашык орто же чоң жалбырак чийки затын бир литр кайнак сууга куюп чай демдейбиз. Инфузия процесси жок дегенде 10-15 мүнөткө созулушу керек. Алынган бышыруу керек кылдат фильтрировать жана кошулсун ага 2-3 ст. кант кашык. Алынган чай бөлмө температурасына чейин муздатуу үчүн маанилүү. Андан кийин, суусундук кургак идишке куюп керек. Аны даки менен жаап, бир нече жолу бүктөп, кездемени жип же ийкемдүү боо менен жип менен тартып алуу керек.
Банканы жарыктан корголгон, температурасы 25 градуста сакталган жерге коюу керек. 3-5 күндөн кийин чайдын бетинде майлуу пленка пайда боло баштайт. Бул келечектеги Комбуча. 6 жумадан кийин ал чоңоюп, кабыкчасы бекемделип, кадимки чайды газ көбүкчөлөрү толтурулган укмуштуудай суусундукка айландыра баштайт. Кымызды кантип туура өстүрүү керек? Бул процесс толук эс алуу менен коштолушу керек. Дагы бир жолу, банканы жылдырбаңыз же иретке келтирбеңиз.
Роза жамбашынан
Үй шартында кымыз кантип жасалат? Бул затты роза жамбашынан да ала аласыз. Бул учурда контейнер айнек бөтөлкө гана эмес, термос да болушу мүмкүн.
Медусомицет даярдоо үчүн кайнак сууга анын жалбырагынан чоң кашык кошуп чай демдөө керек. 10-15 мүнөттөн кийин, чай жалбырактары 2 аш кашык суюлтуу менен чыпкаланышы керек. л. Сахара. Чай муздагандан кийин, аны адегенде 15-25 роза гүлү салынган идишке куюу керек. Андан кийин банканы даки менен жаап, күн нурунан корголгон жылуу жерге коюу керек. 1-1, 5 айдын ичинде. Комбуча бул идиште өсүп, бекемдейт.
Аны даярдоо үчүн термосту да колдонсо болот. Сиз аны 15-20 розага толтуруп, кайнак суу же ысык чыпкалуу чай менен куюшуңуз керек. Термосту тыгындар менен жаап, көпкө (6-8 жума) калтыруу керек. Бул мөөнөт өткөндөн кийин, диаметрин көбөйтүүгө болот контейнерден былжырлуу "дискти" алууга болот.мындай билимди 3 литрлик банкага салуу менен.
Тирүү сырадан
Бул кепилденген натыйжалары бар эң оңой кымыз рецепти. Медузаны даярдоо үчүн жүз грамм пастерленбеген сыраны алып, үч литрлик банкага куюш керек. Ага бир аш кашык кычкыл шарап жана бир чай кашык кум шекерди кошуу керек. Аралашманы кылдат аралаштыргандан кийин, контейнер даки менен жабылып, караңгы, жылуу жерге жөнөтүлөт. Болжол менен бир жумадан кийин банкадан "жаңы төрөлгөн" медузаны таба аласыз, аны таттуу чайга толтуруу керек.
Алмадан
Билүү үй кожойкелери кымыздын жакшы рецепти аны ширеден же жыпар жыттуу алма мөмөлөрүнөн өстүрүү экенине ишенишет. Мындай аракеттер бир эле учурда эки абдан пайдалуу продуктуну алууга мүмкүндүк берет.
Медузаны даярдоо процедурасы үчүн алманы алып, эт туурагычка же сүргүчкө туурап алуу керек. Алынган массаны үч литрлик банкага салып, сууга толтуруу керек. Андан кийин, сиз шекерди кошуу керек. 1 кг жемиш үчүн - болжол менен 4 аш кашык. л. Аралашма аралаштырып, марли менен жабылат. Андан кийин, контейнер жылуу жерде алынып салынышы керек жана андагы курамы чайкалып же эки жума бою жыгач spatula менен күн сайын аралаштыруу керек. Андан кийин аралашма чыпкаланып, дагы 14 күн караңгы жана жылуу жерде калтырылат. былжырлуу организм пайда болгондон кийин аны таттуу чайга көчүрүү керек.
Бул ыкманы колдонууда кымыздан тышкарыАлма сидринин уксусу да бар. Мындай продуктуну даярдоо үчүн, шире ачытуу токтоп, жарык жана тунук болуп калганга чейин күтүш керек. Андан кийин ал чыпкаланат. Алынган уксус сактоо үчүн муздаткычка коюлат.
Камкордуктун эрежелери
Сапаттуу жана пайдалуу суусундук жасоого мүмкүндүк берүүчү жети негизги талап бар. Кымыз эмне экенин, аны кантип багуу жана колдонуу керек экенин билбеген адамдар бул эрежелерди алдын ала үйрөнүшү керек:
- Керектүү микроклиматты колдоо. Комбуча суюк чөйрөдө гана болушу мүмкүн. Бирок ошол эле учурда банкага куюлган чай ысык болбошу керек. Болбосо, кычыткы жөн эле өлөт. Медуза да абага муктаж. Ошондуктан ал жайгашкан идиштер даки же кебез кездеме менен жабылышы керек. Капкакты колдонууга катуу тыюу салынат. Ал эми марли козу карын медузасын мидждерден жана чаңдан коргоп, ага аба кирүүсүн камсыздайт.
- Жайгашкан жер. Кымыз идиш жылуу жана караңгы жерде сакталышы керек.
- Температура режими. Эгерде ал жайгашкан суюктук +17 градустан төмөн болсо, кычыткы пайда болбойт.
- Таза. Медузаны кармаардан мурун колуңузду жакшылап жууңуз. козу карын дайыма тазалап туруу керек. Жайында ар бир он күндө, ал эми кышында айына бир жолу жуулат. Бул процедура үчүн кайнатылган булак же бөтөлкөдөгү суу колдонулушу керек.
- Коопсуздук. Чай жалбырагынын же канттын дандары медузага окшогон организмдин денесине түшпөшү керек, анткени аларкозу карындын күйүп кетишине себеп болот.
- Кычкыл камыр. Чай эритменин алмаштырууда ага мурунку суусундуктан бир стакан куюш керек. Ал ачыткы катары кызмат кылат.
- Үзүндү. Ачытуу процесси өтө узак болбошу керек. Болбосо, суусундук даамын жоготот.
Эмнени тамактандыруу керек?
Комбуча жайгашкан аш болумдуу эритмени дайыма жаңыртып туруу керек. Болбосо, бул зат жок болот.
Козу карынга эки ыкманын бирин колдонуңуз. Алардын биринчиси жашыл же кара чайды колдонууну камтыйт. 5 аш кашык кошуп, 2 литр суу менен бышырып. л. Сахара. Травматикалык препараттар менен варианты кем эмес популярдуу болуп саналат. Мисалы, майдаланган жалбырак жана мөмө түрүндөгү итмұрын, карагаттын жалбырактары, карагат, кулпунай, малина, кайың, линден гүлдөрүн көк чайга айкалыштырууга болот.
Козу карынды чалканга, плантанга же ак тикенекке бышырып алсаңыз болот. 1 литр кайнак сууга 2-3 ст. л чөптөр. Алар настояться 2 сааттан кем эмес, жана кийин настой фильтрующий, кант разбавляются ага жана муздатывают кошулсун карата козу карын kvass. Суусундук кышында 5-6 күнгө даяр болот, ал эми жайында экинчи же төртүнчү күнү кымыз ичсе болот.
Кантип кам көрүү жана колдонуу керек? зат карарып баштаган болсо, анда инфузия толугу менен алмаштыруу керек. козу карын түбүнө чөгүп кеткен учурда, бул ооруп жатканын көрсөтүп турат. Алынган суусундукту иче албайсыз.
Колдонуу
Кантип колдонуу керекчай козу карын? Дарылык максатта колдонулганда пайда болгон суусундуктун дозасы көйгөйгө жараша болот:
- Алкоголизмден кутулуу үчүн дарыны күнүнө 4-6 жолудан бир литрге чейин ичүү керек.
- Тамак сиңирүү трактынын иштешин нормалдаштыруу үчүн ½ аш кашык дозада жети күндүк инфузияны кабыл алыңыз. тамактан 1 саат мурун.
- Сасык тумоого каршы, кымыз суусун күнүнө 3 маал ½ чыныга ичиңиз.
- Атеросклерозду жана гипертонияны дарылоо үчүн инфузия суткасына 3-4 маал ½ ст үчүн үзгүлтүксүз керектелет.
- Арыктоо үчүн тамактан 15-20 мүнөт мурун бир стакан суусундук ичиңиз.
