Макалада E 536 тамак-аш кошулмасынын коркунучтуу же коркунучтуу эместигин карап чыгабыз.
Заманбап өндүрүштө ар кандай кошумчалар көбүрөөк колдонулууда, алар продукцияны узак убакытка сактоого гана эмес, аларга жагымдуу көрүнүштү берүүгө, даамын жана жытын жакшыртууга мүмкүндүк берет. Азык-түлүк кошулмаларынын толук тизмеси бир нече жүз ысымдардан турат. Алардын көбү адамдын организмине зыяндуу болсо, айрымдары өтө коркунучтуу. Бул макалада биз эң кеңири таралган E 536 тамак-аш кошумчасынын жакшы жана жаман жактарын талдап көрүүгө аракет кылабыз.
Ал эмнеден жасалган?
Көпчүлүк адамдар E 536 кандай кошумча экенин кызыктырышат. Анын уникалдуу сапаты бар, ошондуктан тамак-аш өнөр жайы аны эң мыкты эмульгатор, тундургуч катары тааныган.
Бирок ошол эле учурда калий ферроцианид өтө кооптуу, аны кээ бир өлкөлөрдө тамак-аш өндүрүү үчүн колдонууга болбойт. Биздин өлкөдө буга тыюу салынган эмес, аны көбүнчө кадимки ашкана тузуна кошуп, анда кесек пайда болбошу үчүн, анын товардык көрүнүшү бар. Кошумчалай кетсек, кошумча ар кандай технологияларда тактоочу катары активдүү колдонулат.
Е 536 тамак-аш кошулмасы кайдан келген? Байыркы убакта цианиддик бирикмелер өнөр жай ишканаларында өтө экзотикалык ыкмалар менен алынган. Чоюн казандарда темир кырындылары калий карбонаты жана азотту камтыган жаныбарлардын калдыктары менен (мисалы, мүйүз, туяк, тери сыныктары, кургак кан) кошулган. Катуу эритмеден пайда болгон кристаллдар сары түскө ээ болгон. Бул зат үчүн сары кан тузунун аты берилген.
Бүгүнкү күндө өнөр жайлык масштабда кошумча цианиддердин жана натрий жана кальций хлориддеринин аралашмасын темир сульфатынын эритмеси менен тазалоодон алынат. Натыйжада цианиддер ферроцианиддерге айланат. Алардан натрий жана калий карбонаттары менен алмашуу жолу менен таза туздар алынат.
Кошумча сүрөттөмө
Тамак-аш кошумчасы E 536 ачык сары кристаллдарга же кристаллдык порошокко окшош. Анын төмөнкү касиеттери бар:
- сууда эрийт;
- жыт жок;
- этил спиртинде, анилинде, эфирде, этилацетатта жана пиридинде эрибейт;
- даамы ачуу жана туздуу;
- химиялык жол менен өндүрүлгөн;
- температура 87,3°C градуска чейин көтөрүлгөндө суусуз тузга айланышы мүмкүн;
- 650°Cде чирийт.
Тамак-аш өнөр жайында, калий ферроцианид өндүрүштө продукциянын агымдуулугу үчүн колдонулат, ошондой эле жабышып калуудан, уюп калуудан жана бырыштан сактайт.аралашмалар.
E 536 тамак-аш кошулмасы зыяндуубу же зыянсызбы, төмөндө карап көрүңүз.
Ал кайда колдонулат?
Аны бир нече тармактарда колдонуңуз:
- Аш тузун өндүрүүдө. Анын негизги максаты - агартуу жана буюмдун уюп калышынын алдын алуу. Таза түрүндө туздун боз өңү бар, бул ага жагымсыз көрүнүштү берет. Ал эми көптөгөн сатып алуучулар туз кир деп ойлошот. Ал эми E536 колдонгондо продукт агарып, чоң суроо-талапка ээ. Эң кеңири таралган кошумча майда майдаланган туз сортторунун курамында.
- E536 оор металл катиондорун байланыштырууга жөндөмдүү. Бул касиет көбүнчө шарап жасоодо продуктунун металлдык даамын кетирүү үчүн шарап материалдарын иштетүү үчүн колдонулат.
- Сүт өндүрүшүндө быштак азыктарын өндүрүүдө аларды майдалоо үчүн стабилизатор кошулат.
- Ышталган колбасаларды өндүрүүдө алар бышырууга каршы компонент катары колдонулат.
Жакында кара буудай унунан жасалган нанга аш болумдуу кошумча кошулду.
Мүмкүн жакшы жана жаман жактары
БАДды E 536 колдонуудан эч кандай пайда жок.
Стабилизатордун уулуулугу төмөн, бирок суудагы эритме менен өз ара аракеттенүү учурунда химиялык реакция пайда болот, анын натыйжасында уулуу газдар аз өлчөмдө бөлүнүп чыгат. Компонентти тамак-аш өнөр жайында 1 кг тузга 20 мг чейин колдонууга болот. Көпчүлүк учурда, анын көлөмү 10 мг ашпайт. Бирок, аны жана мүмкүн мындай кичинекей пайдалануу менен даөндүрүштүн технологиялык стандарттарын бузуу, кошумча адамдын ден соолугуна таасир этиши мүмкүн. Ал ошондой эле ич алдырма таасири болушу мүмкүн. Колдонуудан мурун E 536 тамак-аш кошулмасынын зыянын баалоо керек.
Калий ферроцианид сырдын кээ бир түрлөрүнөн кездешет, ал эмульгатор ролун аткарып, бир тектүү эмес чөйрөнү ишенимдүү бириктирет. Мунун аркасында сыр продуктусу өзүнүн формасын жакшы сактайт жана жагымдуу түскө ээ. Ал эми бул продукт көп учурда балдардын, кош бойлуу жана эмчек эмизген аялдардын негизги рационуна киргизилгендиктен, продуктта кошумча болушу денеде кайтарылгыс жараянды туудурушу мүмкүн. Продукциянын курамындагы стабилизаторду аныктоо оңой. Продукциядагы ак капка көңүл буруш керек, эгер бар болсо, мындай сырды сатып албаганыңыз жакшы.
E536 коркунучтуубу?
E536 стабилизаторун колдонуудан улам келип чыккан бир катар көйгөйлөр бар:
- жалпы организмдин катуу уулануусу;
- лимфа системасынын иштешинин бузулушу;
- нерв системасынын бузулушу;
- манифест тери көйгөйлөрү, мисалы, дерматит, безетки, ириңдүү сезгенүү;
- боордун жана өт баштыкчасынын бузулушу;
- тамак сиңирүү трактынын иши бузулат.
Кошумча ашказанга киргенде кислота менен тийип, натыйжада коркунучтуу циан кислотасы жана уулуу газдар бөлүнүп чыгат.
E536 кошумчаларынын оң жана терс жактары ар кайсы өлкөлөрдө бир нече тармактын окумуштуулары тарабынан активдүү изилденүүдө. Бул аны колдонуунун коопсуз чөйрөсүн аныктоо үчүн зарыл. Көптөгөн өлкөлөр аны уруксат берилген тизмеге кошпойт. Теориялык жактан алганда, кошулма менен ууланып калышы мүмкүн, бирок бул үчүн бир убакта 28 кг туз жеш керек. Дүкөндөн сатылып алынган нанда калий ферроцианид абдан аз. Эгер сиз E536 камтыган өнүмдөрдү колдонгуңуз келбесе, анда этикеткасын кылдаттык менен изилдеңиз. Жооптуу өндүрүүчүлөр курамын чынчылдык менен жазышат, стабилизатордун толук аталышы да көрсөтүлгөн учурлар бар. Ынтымаксыз адамдар бышырууга каршы агент бар экенин көрсөтүп же туздары чогулуп калбагандыгын билдиришет.
Тыянактар
Камында калий ферроцианид бар азыктарды колдонууну эске алуу зарыл. Анткени, эч ким бизге эч кандай органга зыяны жок экенине толук кепилдик бербейт жана бул продуктыларды жаш балдар да, чоңдор да колдонушат. Бул бара-бара организмибиздин клеткаларында токсиндердин топтолушуна алып келет, келечекте андан арылуу оңой эмес. Ал эми оорулар пайда болгондо, ал тургай, адистер үчүн оорунун чыныгы себебин аныктоо кыйынга турат. Ошондуктан, сиз дени сак жана табигый диетаны тандап алышыңыз керек.
