Көпчүлүк оорулардын күнөөкөрү стресс, туура эмес тамактануу жана булганган экология. Ар бир адам витаминдердин жардамы менен бул факторлордун зыянын азайта алат. Бул витаминдер жөнүндө билим өзгөчө заманбап адам үчүн зарыл экенин билдирет.
Витаминдер кантип табылган
Витаминдердин пайдалуу касиеттери Байыркы Египетте белгилүү болгон. Адамдар кээ бир чөптөрдү жана мөмө-жемиштерди жеш адамдын жыргалчылыгын бир топ жакшыртып, атүгүл оорулардан айыгууну тездете аларын байкашкан.
Мисалы, көрүүсүнөн кыйналгандарга байыркы табыптар боорду жегенге кеңеш беришкен. Бирок, алар бул учурда анын пайдалуу касиеттери А витамининин көптүгү менен байланыштуу экенин билишкен эмес.
Чөптөр менен дарылоочулар бардык элдер арасында чоң урмат-сыйга ээ болгон. Бирок, адамзат өзүнүн тарыхы боюнча белгилүү бир заттардын организм үчүн кандай маанилүү милдети бар экенин билсе да, витаминдерди максаттуу изилдөө мындан жүз жыл мурун гана башталган. XIX кылымдын аягында да. деп ишенишкентамак-аштын негизги ролу денени белоктор, майлар жана углеводдор менен камсыз кылуу болуп саналат.
Чынында витаминдерди ачкан орус дарыгери Лунин Николай Иванович болгон. Ал чычкандарга эксперимент жүргүзүп, кызыктуу фактыны байкаган. Толук сүт менен азыктанган чычкандар дени сак бойдон калууда, ал эми жасалма түрдө обочолонгон сүт компоненттери менен азыктанган чычкандар ооруп, акыры өлүп калышкан. Витаминдер ушундайча ачылган.
Ачык заттардын түшүнүгү, классификациясы, ошого карабастан, белгилүү бир окумуштуунун жетишкендиги боло элек. Аларды орусиялык дарыгер ачканына карабастан, "витаминдер" аталышын польшалык химик Казимир Фанк сунуштаган жана бир катар өлкөлөрдөн келген изилдөөчүлөр алардын организмге тийгизген таасирин изилдегени үчүн Нобель сыйлыгын алышкан.
Витаминдер зат алмашууда кандай роль ойнойт
Организм кээ бир заттарды азыраак кабыл алганда, ден-соолукка байланыштуу өзгөчө көйгөйлөр пайда болот. Айрыкча курч кесепеттери болушу мүмкүн, качан аз үлүшү диетаны камтыган тамак-аш витаминдер. Ошондуктан витаминдердин классификациясы адатта алардын табигый булактарынын тизмесин камтыйт.
Эгерде сиз кээ бир элементтердин жетишсиздигинин кесепеттерин байкасаңыз, диетологго кайрылышыңыз керек. Бирок тартыштыкты өзүңүз толтурууга аракет кылсаңыз болот. Ал үчүн азыркы адамдар, өзгөчө чоң шаарлардын жашоочулары тамак-ашына жана андагы ар кандай витаминдерди камтыган тамак-аштын болушуна жакшы көңүл бурушу керек.
Катышуусуна жараша витаминдердин классификациясыички физиологиялык процесстер бул заттарды үч категорияга бөлөт:
- антиоксиданттар;
- прогормондор;
- фермент витаминдери (метаболизмге катышкандар).
Бул субкатегориялар төмөндө кеңири талкууланат.
Антиоксиданттар
Бул аскорбин кислотасы, А, К жана Е витаминдери. Антиоксиданттар рак же жүрөк оорулары сыяктуу олуттуу оорулардын алдын алат.
Жашоо процессинде организмде эркин радикалдар – өтө жогорку активдүүлүккө ээ кычкылтек молекулалары пайда болот. Аларга бир электрон жетишпейт жана алар бул жерди башка молекулалардын электрондору менен толтурууга умтулушат. Антиоксиданттар клеткаларды зыяндан коргоп, эркин радикалдарды нейтралдаштырат. Ал эми дене аларды жетиштүү түрдө кабыл албаса, анда эркин радикалдар толуктоо үчүн электрон издей беришет. Мындай болгондо, алар коопсуз болушат, бирок электронун жоготкон клетка сүрөттөлгөн процессти улантат.
Прогормондор
Бул гормондор кийин пайда болгон заттар. Аларга ретиноин кислотасы түрүндөгү витамин D жана А витамини кирет. D витамининин ажыратуу продуктусу организмдеги кальций алмашуу процессине активдүү катышат. Ал эми ретино кислотасы эпителийди калыбына келтирүү үчүн зарыл.
Фермент витаминдери
Бул категорияга К витамини, А витамини, ошондой эле В витаминдери, никотин жана фолий кислотасы кирет. Организмдеги белоктордун, углеводдордун жана майлардын алмашуусу алардын активдүү катышуусу менен ишке ашат. Мисалы, В1 витамини жогоруөлчөмдөрү физикалык күч-аракетти күчөтүү менен, ошондой эле диетада карбонгидрат көп сандагы менен зарыл. Анын жетишсиздиги менен карбонгидраттын ыдыратылышы организмде топтолот.
Витаминге муктаждык кантип өлчөнөт
Ошондой эле витаминдерге болгон күнүмдүк керектөө жана күнүмдүк керектөө түшүнүгүн айырмалоо керек. Биринчи түшүнүк - бул организмдин дени сак иштеши үчүн зарыл болгон сумма, ал экинчиси менен дайыма эле дал келе бербейт. Күнүмдүк керектөө көбүнчө талаптан азыраак болот, анткени витаминдер сиңирүү учурунда жарым-жартылай гана сиңет.
Адамдар үчүн ар бир витаминдин фармакологиялык жана физиологиялык дозалары белгиленген. Физиологиялык адамдын толук жашоосу үчүн зарыл болгон сумманы билдирет. Фармакологиялык дозалар алардан бир нече эсе ашып кетиши мүмкүн, анткени алар айрым органдардын жана системалардын иштешиндеги конкреттүү маселелерди чечүүгө багытталган.
Жынысы, жашы, физикалык активдүүлүгү, адамдын жашоо шарты - мунун баары адамга кандай витаминдерге муктаж экенин аныктайт. Витаминдердин муктаждыктарына жараша классификациясын ар бир өлкөнүн диетологдору иштеп чыгышат. Толук кандуу физикалык жана психоэмоционалдык ден соолук үчүн эксперттер тарабынан адамдардын белгилүү бир тобу үчүн сунушталган сунуштарды жетекчиликке алуу зарыл.
Товарларды сатып алууда алардын энергетикалык баалуулугун гана эске албастан, анын курамында бар-жогуна да көңүл буруш керек.витаминдер. Өспүрүмдөр, кош бойлуу аялдар жана спортчулар үчүн бул категориялардын тамактануу жана витаминдерге болгон талаптары тууралуу маалымат ар дайым кеңири жеткиликтүү.
Ар бир топтун классификациясы, өзгөчөлүктөрү жана муктаждыктары жекече. Мисалы, кош бойлуу болууну пландап жаткан аялдар үчүн фолий кислотасын алуу өзгөчө маанилүү. Ал эми эне болууга даярданып жатып, кальцийди керектөөдө тең салмактуулукту сактап, D витамининин жетишсиздигин толуктоо зарыл. Ошол эле нерсе үч сменада иштеген спортчуларга, студенттерге, эмгекчилдерге тиешелүү: кайсы биринин өкүлү. бул категориялар туура тамактануу же синтетикалык кошулмаларды алуу жөнүндө өз убагында ойлонушу керек.
Майда эрүүчү жана сууда эрүүчү витаминдер: классификация, подгруппалар боюнча функциялары
Талкуулангандай, витаминдер үч маанилүү субкатегорияга бөлүнөт. Бул белгилүү бир диетаны адам узак убакыт бою кармай албай тургандыгын түшүндүргөн ар бир заттын өзгөчө функциялары. Анткени, ар бир элемент организмдеги белгилүү процесстер үчүн зарыл, ансыз жашоо активдүүлүгү бузулушу мүмкүн.
Бирок физиологиялык процесстерге катышуу критерийи боюнча бөлүүдөн тышкары, витаминдер дагы эки категорияга бөлүнөт. Витаминдерди сууда эрүүчү жана майда эрүүчү деп классификациялоо дагы анча маанилүү эмес. Майда эрүүчү витаминдер майлуу ткандарда сакталат, ошондуктан алардын ашыкча дозасы сууда эрүүчү витаминдердин ашыкча дозалануусуна караганда коркунучтуу.
Акыркылар организмден суюктук менен бат бөлүнүп чыгат. Жаныбарлардын жана балыктын боору, жумуртка, май, шпинат, бышырылган картошка -майда эрүүчү витаминдерди камтыган азыктардын толук тизмесинен алыс. Алардын булактарынын классификациясы төмөнкү таблицада толугу менен берилет. Сууда эрүүчү витаминдерди камтыган азыктарга түрдүү мөмө-жемиштер, жашылчалар, дан эгиндери, жумуртка, уруктар жана жаңгактар кирет.
Витаминдердин классификациясы: тамак-аштагы пайдалуу элементтердин таблицасы
Сууда эрүүчү жана майда эрүүчү витаминдерди камтыган азыктардын тизмеси төмөнкүдөй:
| С | Түстүү капуста, цитрус жемиштери, кара жана ак карагат, итмұрын, роуэн, болгар калемпири, укроп, петрушка, киви, кулпунай |
| PP | Уй эти, уйдун боору, козу, коён, тоок эти, треска, буурчак, арпа жана бермет арпа |
| B1 | Буурчак, чочконун жана уйдун боору, буурчак, нан, гречка, арпа жана сулу |
| B2 | Тоок, айран, гречка, скумбрия, сыр, быштак, жумуртка, треска, шпинат, сельд |
| B6 | Таруу, буурчак, арпа, бермет арпа жана гречка, картошка, боор, буурчак, түрдүү эт |
| B12 | Быштак, балык, уйдун боору, помидор, жумуртканын сарысы, сыр |
| Витамин A | Жумуртка, треска боору, кызыл икра, уйдун боору, май |
| Бета-каротин | Кемпир, сабиз, chokeberry, шпинат, абрикос, салат жалбырагы, сабиз |
| E | Чычырканак, зайтун, жүгөрү, күн карамамай, буурчак |
| K | Кымыз, жумуртка, ашкабак, капуста, түстүү капуста, свела, помидор, сабиз, жумуртка |
| D | Жумуртка, майлуу балык, треска боору. Ошондой эле күн нуру тийгенде териде пайда болот |
Айтмакчы, витаминдердин химиялык классификациясы алардын сууда эрүү жөндөмдүүлүгүнө гана туура келбейт. Ошондой эле, тамак даярдоо процессинде ар кандай топтордун витаминдери ар кандай болушуна көңүл буруу керек. Мисалы, майда эрүүчү витаминдерди бышырганда сактаса болот, ал эми сууда эрүүчү витаминдердин көбү тез бузулат.
Авитаминоздун белгилери
Бойго жеткен адамдын керектелген тамак-аштын курамына көңүл бурууга дайыма эле убактысы боло бербейт. Ошондуктан витаминдердин жетишсиздиги кадыресе көрүнүш. Бирок көпчүлүк учурда калктын арасында организмде витаминдердин (авитаминоз) толук жок болушу эмес, анын башка түрлөрү байкалат. Бул же гиповитаминоз (мазмуну аз) же витаминдерди нормадан азыраак керектөөдө пайда болгон нормадан ашпаган запасы.
Сүрөттөлгөн заттардын жетишсиздиги ар кандай жолдор менен көрсөтүлөт, бирок гиповитаминоз жана субнормальный керектөө менен белгилер кеңири таралган:
- алсыздык;
- чарчоо;
- кыжырдануу.
Нормалдуу керектөө жана гиповитаминоздо синтетикалык витаминдерди кабыл алуу дайыма эле зарыл эмес, кээде диетаны тууралоо жетиштүү. Атавитаминоз, симптомдору катуураак болот. Мындай учурда дарыгерге кайрылышыңыз керек.
Жашылчалар жана жемиштер - витаминдердин жалгыз булагыбы?
Жемиштин жана жашылчанын көпчүлүк түрлөрү витаминдердин чыныгы кампасы деген маалымат бир аз бир жактуу көз караш. Чынында эле, сууда эрүүчү витаминдердин жана алардын булактарынын классификациясы алардын көбүн жашылча-жемиштерди колдонуу менен толуктоого болоорун көрсөтүп турат. Бирок, мисалы, D витамини өсүмдүк азыктарында таптакыр жок. Ошондуктан, акыркы убакта көптөр жактаган вегетариандык ден-соолукка пайдалуу тамактануу жолунан алыс.
Диета мүмкүн болушунча ар түрдүү азыктарды камтышы керек, анткени тамактын дээрлик ар бир түрү организм үчүн зарыл болгон өзгөчө составды камтыйт. Курамында сүрөттөлгөн заттар жок (мисалы, кант) өтө аз азыктар бар. Калган тамактардын баарында белгилүү витаминдер бар.
Тамак-аштын белгилүү бир түрүндөгү пайдалуу элементтердин мааниси, классификациясы жана мазмуну жалпыга жеткиликтүү. Ошондуктан, витаминдердин жетишсиздиги менен, диетада кайсы азыктар жетишсиз экенин аныктоо керек. Сортту өз убагында киргизүү авитаминоздун жана көптөгөн оорулардын алдын алууга жардам берет.
Витаминдерди ичсемби
Джунглиде жашаган байыркы адам витаминдерди көп колдончу. Демек, эволюция механизми биздиналар организмде синтезделбейт (башкача айтканда D витамини). Мындан тышкары, заманбап адамдын сидячный жашоо образын эске алуу зарыл. Анткени, эгерде XVIII кылымда дыйкан. Күнүгө бир килем нан жеп, В витаминдерине болгон муктаждыгын канааттандырса, анда заманбап шаар тургуну мынчалык көлөмдөгү унду жеши күмөн.
Диета толук болушу үчүн ар кандай тамак-аштын баалуулугун жана витаминдердин классификациясын унутпаш керек. Кыскача айтканда, маселенин чечими мындай: же ар түрдүү диетаны кармаш керек, же дарыканадан сатылып алынган синтетикалык мультивитаминдерди ичүү керек.
