Адам организминин толук иштеши үчүн, бардык органдардын ткандарында молекулярдык метаболизмдин нормалдуу болушу үчүн айрым витаминдердин, макро жана микроэлементтердин болушу зарыл. Бул макалада биз клеткадагы зат алмашуу үчүн өтө маанилүү болгон бир комплекстүү кошулма жөнүндө кеңири сөз кылабыз. Бул витамин С, же, ошондой эле, аскорбин кислотасы, жөн эле аскорбин кислотасы деп аталат. Эл аралык IUPAC классификациясына ылайык, аты гамма-лактон 2, 3-дегидро-L-гулон кислотасы сыяктуу угулат.
Жалпы маалымат
Өткөн кылымдын жыйырманчы жылдарынын аягында жана отузунчу жылдардын башында химиктер С витаминин катализатор катары метаболизмге катышкан элемент катары бөлүп алышкан. Бул кычкылтек, суутек жана көмүртек атомдорунун татаал кошулмасы, кислота, анын жоктугу же жетишсиздиги айрым органдардын жана системалардын нормалдуу иштешине катышкан ферменттердин организминде дисбалансты жаратат. Натыйжада ар кандай оорулардын оор формалары пайда болот. Тактап айтканда, цинга же аза күтүү.
Цинга
Бул миллиондогон деңизчилердин өмүрүн алган коркунучтуу оору,дүйнөлүк турларга катышуу. Бул авитаминоз С оорусунан улам организм коллагенди өндүрүүнү токтоткондо пайда болот. Натыйжада тутумдаштыргыч ткандардын дистрофиясы пайда болот. Көрүнүп турган көрүнүштөр - тиштин кансышы, геморрагиялык исиркектер, субпериосталдык кан агуулар, аз кандуулук, буттун оорушу, тиштин түшүшү жана башкалар. Бул аскорбин кислотасынын кескин жетишсиздигинин же толук жоктугунун мүнөздүү көрүнүштөрү. Бир кезде узак сапарга чыккан матростордун бардык экипаждарын жапа чеккен цинга азыр жок кылынды.
Гиповитаминоз
Гиповитаминоз – организмге витаминдердин баланссыз кабыл алынышы. Толук жоктук эмес, дисбаланс. Мисалы, С витамини Р витамининин болушун талап кылат. Мына ушундай учурда гана ал клеткалар тарабынан сиңет. Оптималдуу баланс бул элементтердин катышы 2:1, мында эки бөлүгү С витамини жана бир бөлүгү Р витамини. Гиповитаминоз эки учурда өнүгөт:
1. Тамак-аштын курамында аз болгондуктан организмде витаминдердин жетишсиздиги.
2. Микроэлементтердин балансынын бузулушунан же ден соолук көйгөйлөрүнөн улам организмде витаминдерди сиңирүү.
Баштапкы этапта С витамининин жетишсиздиги чачтын начарлашынан, тырмактардын морттугунан, теринин кубарып, кургап кетишинен көрүнөт. Келечекте тез чарчоо, инфекцияларга алсыз каршылык, тез-тез суук тийүү пайда болот. Андан кийин сөөк ткандарында жана башка системалардын жана органдардын ткандарында дистрофиялык процесстер башталат.
Бир караганда чачтын абалы менен С витамининин жетишсиздигин бири-бири менен элдештирүү кыйындай сезилет. Чынында байланышалардын ортосунда түз жана ушундай көрүнөт. Чачтын фолликулдары эң кичинекей кан тамырлардан – капиллярлардан азыктанышат. Алардын начар ийкемдүүлүгү жана кандын илешкектүүлүгүн жогорулатуу менен пайдалуу заттар чачтын тамырына жетпейт. Натыйжада, биз кызыксыз, сейрек жана морт тармалдарды көрөбүз. Майларды сүртүп, чачыңызды жарнамаланган шампуньдар менен жуусаңыз, каалаган жакшырууну бербейт.
Жетиштүү өлчөмдө аскорбин кислотасы зат алмашууну тездетет. Кан көбүрөөк суюк болуп калат, тамырлар бекемделет жана пайдалуу микроэлементтер чачтын фолликулдарына кирет. Чач ошого жараша жооп берет. Ошо сыяктуу эле, ткандар жана органдар С витаминине жооп беришет: сөөктөр, булчуңдар, байламталар, боор, бөйрөктөр, мээ ж.б.
Аскорбиндин пайдасы
Витаминдер денебиздеги дээрлик бардык биохимиялык процесстерге катышат. С витамининин биздин организмге тийгизген пайдасы тууралуу айтсак, кыскача жооп бере албайсыз. Ал редокс процесстеринин активдүү катышуучусу. Анын ролу белоктордун, майлардын, углеводдордун туура алмашуусун камсыз кылууда маанилүү.
Жетиштүү сандагы аскорбин кислотасы кандын курамын жакшыртат, анткени ал темирдин бузулушуна жана сиңишине көмөктөшөт.
Аскорбин кислотасы коллаген протеининин синтези жана сиңиши үчүн зарыл. Коллаген сөөк клеткаларынын, мээнин, эпителийдин, кан тамырлардын жана муун аралык байламталардын тутумдаштыргыч тканын түзөт. Витаминдин жетишсиздиги сөөктөрдүн морттугуна, капиллярлардын жана кан тамырлардын морттугуна, жаралардын жана чийилгендердин начар айыгуусуна, гематомалардын пайда болушуна таасирин тийгизет.
Канцерогендерди жуткандааба жана тамак-аш, алар провоцирует пайда болушу деп аталган эркин радикалдар канда, алар ашыкча алып келет пайда болушуна рак клеткаларынын. Бул процесске антиоксиданттар, башкача айтканда, кыйратуучу кычкылдануу процесстерин алдын алган заттар каршы турат. Бул С витамини биздин ден соолукту рактан коргоодо негизги ролду ойнойт.
Анын пайдасы гормондор тармагына, атап айтканда, бул адреналинге тиешелүү. Таза эркек деп эсептелген гормон аялдарга, балдарга жана кары-картаңдарга керек. Адреналиндин жетишсиз көлөмү - биз азыртан эле кандын агымынын начарлашын, кан басымдын төмөндөшүн аныктап жатабыз, натыйжада - күчтүн жоголушу, көңүл чөгөттүк, депрессия, тышкы таасирлерге, инфекцияларга, ооруларга солгун туруктуулук.
С витамининин жетишсиздигине организм абдан тез реакция кылат. Күнүмдүк рациондо жаңы жашылчалар жана жемиштер дайыма болушун дайыма камсыз кылуу зарыл. С витамининин ашыкча болушуна келсек, анда бул коркууга болбойт. Неге? Анткени аскорбин кислотасы абдан оңой бузулат. Бирок ошентсе да, чоң дозаларды жана өзгөчө синтетикалык дарыларды кабыл алууда диарея, заара чыгаруунун көбөйүшү, бөйрөктөгү таштар, териде исиркектер пайда болушу мүмкүн.
Аскорбин кислотасынын булактары
Көптөгөн витаминдерди адам организми өзүнөн өзү синтездейт. Тилекке каршы, бул аскорбин кислотасына тиешелүү эмес. Биз аны тамак-аштан алышыбыз керек. С витамининин эң жакшы булагы жашыл жашылчалар жана цитрус жемиштери. Цитрус жемиштеринин кабыгында барвитамин P (рутин), жогоруда айтылгандай, аскорбин кислотасын сиңирүү үчүн зарыл. Андыктан лимонду чайга кошуп жатканда кабыгын кесип кереги жок.
Биздин өлкөдө падыша Петр I башка буюмдар менен катар саякатка чыга турган кемелер үчүн лимонду көп сатып алуу салтын киргизген, анткени ал күндөрү ичимдиктерди ичкендерге цинга таасир этпей турганы байкалган. жаңы лимондордон.
С витамини роза, чычырканак жана карагаттын курамында көп кездешет. Мындан тышкары, кургак жамбаштарда витаминдин концентрациясы жаңы мөмөлөрдөгү концентрациядан үч эсе жогору. Бул продукт аскорбин кислотасынын мазмуну боюнча чемпион болуп саналат. Ошол замат кызыл таттуу болгар калемпири. Витаминдин эң жогорку концентрациясы сабактын аймагында. Рутин калемпирде да бар - ошол эле Р витамини, ансыз аскорбин кислотасы сиңбейт, тагыраак айтканда, сиңет, бирок андан да жаман. Витамин С капустада, өзгөчө Брюссел капустасында да бар. Салат жашылчалары да аларга бай - шпинат, петрушка, укроп, жапайы сарымсак, суу кресс, рукола ж.б. Кышында орус кеңдиктеринин тургундары үчүн С витамининин негизги булагы туздалган капуста.
Ийнелердин тундурмасын америкалык индеецтер эзелтен бери тиштин кан агуусуна колдонушкан. Испан моряктары да ээрчишкен. Витаминдүү суусундукту алуу үчүн карагайдын, карагайдын, пихтанын же арчанын ийнелерин термоско толтуруп, кайнак эмес, өтө ысык суу куюш керек. Катуу жаап, бир-эки саатка тик туруңуз.
Жаныбарлардан алынган азыктар берилгениш жүзүндө витаминдерди камтыбайт. Өтө аз өлчөмдө булчуң тканында, боордо жана мээде болот.
Аскорбин кислотасын жоготуу себептери
Аскорбин кислотасын продуктыларда сактоо өтө кыйын. Ал укмуштуудай тез бузулат. Анын молекулалары абадагы кычкылтек менен реакцияга кирет. Натыйжада, жаңы кошулма пайда болот - дегидроаскорбин кислотасы, ал аскорбин кислотасынын аналогу эмес. Тескерисинче, тескерисинче. Өсүмдүктөр бул трансформацияга жооптуу аскорбиназа ферментин камтыйт.
Аскорбин кислотасы бузулат жана металл менен реакциянын натыйжасында булар идиштер жана кесүүчү шаймандар (кол бычактар, эт туурагычтар, блендер).
Витаминдер май жана сууда эрүүчү болуп бөлүнөт. С витаминдери жөн гана сууда эрүүчү кошулмалар. Буга В тобундагы витаминдер кирет. Жашылча-жемиштер термикалык иштетүүдө өзүнүн аш болумдуулугун жоготот. Витаминдер сууга өтөт. Ашпозчу аларды раковинага жемиштер кайнатылган суюктук менен кошо куят. Курамында сууда эрүүчү С витаминдери бар жашылчалар менен мөмө-жемиштер аш болумдуу элементтерин сактоо үчүн белгилүү бир шарттарда бышырылышы керек.
Тамак-ашта аскорбин кислотасын сактоо өтө маанилүү маселе
Жашылчаларды кесүүчү шаймандар – бычак, блендер, эт туурагыч – аскорбин кислотасы бар клеткалык кабыкчалар менен майдалоодо. Кычкылтек менен байланыш бар. Ушул себептен улам, жашылчаларды, мөмө-жемиштерди жана чөптөрдү чоң бөлүктөргө кесүү максатка ылайыктуу. Колуңуз менен тытып же бүтүн таштап койгонуңуз жакшы.
Аскорбин кислотасы тери астындагы картошканын түйүндөрүндө көп чогулат. Картошканын кабыгын аарчып, анан көп сууга кайнатып чоң ката кетиребиз. Ал гана эмес, анын даамын жоготуп, иш жүзүндө эч кандай пайдалуу эч нерсе калбайт. Мындай картошкадан сиз ашыкча килограммдарды гана ала аласыз, бирок денеңизди такыр жакшырта албайсыз. Түптүн пайдасы терисинде бышырылганда гана болот. Айтмакчы, мындай картошка С витаминин сактоо жагынан абдан пайдалуу гана эмес, ошондой эле абдан даамдуу.
Кургатуу жана туздоо да аскорбин кислотасын сактоонун ишенимдүү жолу. Бир гана жемиштер жумшак температура режимин сактоо менен, бүт кургатуу керек. С витамини кургак жамбашта, карагатта жана чычырканакта эң сонун сакталган.
Ачытылганда кычкылдуу чөйрө пайда болуп, кислотаны жок кылуучу ферменттерди нейтралдаштырат. Тарых ак капуста тууралуу кызыктуу чындыкты билет. Өткөн кылымдарда Арктиканын деңизчилери жана изилдөөчүлөрү цинга оорусунан көп азап чегип, көп санда каза болушкан. Витаминдер, атап айтканда, С жана туздалган капуста табылгандан кийин алыскы кемелердин азык-тулук запастары аскорбин кислотасынын мына ушул жөнөкөй табигый булагы бар челектер менен толуктала баштады. Цинга артка чегинди.
Аскорбин кислотасынын кычкылтек менен өз ара аракеттенүүсүн болтурбоо үчүн продуктылар майлуу пленка менен капталган. Күнүмдүк жашоодо бул жөн гана салатка куюлган өсүмдүк майынын чоң бөлүгү.
Жашылчаларды ысык буу менен кыска мөөнөттүү агартуу фермент аскорбат оксидазасын инактивациялайт.өсүмдүктөрдө жана С витаминин жок кылуучу щелочтуу чөйрөдө болот. Бул үчүн капустаны туздоо алдында ысык буу менен жууп, анын кытырактыгын жоготуп албасын текшерип, анан кесип, туз себелет. Капуста шорпо куюлган эмес. Анын курамында витаминдер бар. Капустаны сабиз, клюква, лингонбер же алма менен ачытуу жакшы.
Мөмө-жемиштерди кышка кант же бал аралаштырып жыйнаса болот. Бул карагат, кулпунай, тоо күлү жана башкаларга тиешелүү. Көгөрүп кетпеш үчүн бланкалары бар банкаларды караңгы, салкын жер төлөдө же муздаткычта сактоо жакшы.
Күнүмдүк талап
Адамдын организми аскорбин кислотасы менен өзүн жетиштүү өлчөмдө камсыз кылбагандыктан, аны сырттан алуу керек. С витамининин суткалык керектөөсү адамдан адамга өзгөрүп турат. Бул жашына, жалпы ден соолугуна, жашоо образына, адаттарына жана башкаларга жараша болот. Атүгүл жылдын мезгили да маанилүү. Гипервитаминоз С өзгөчө жана уникалдуу көрүнүш болгондуктан, бирок адамдардын басымдуу көпчүлүгү бул витаминдин жетишсиздигин сезишкендиктен, кээ бир өсүмдүктөрдө канча миллиграмм аскорбин кислотасы бар экенин жана аларды керектөө кандай болорун көрсөткөн сандар менен таанышуу пайдалуу. оптималдуу деп эсептелет.
Бир адамга орточо суткалык керектөө 60тан 100 миллиграмга чейин. Аскорбин кислотасына эң чоң муктаждык кош бойлуу жана эмчек эмизген энелер тарабынан сезилет. Карылыкта С витаминине муктаждык жаштарга караганда көбүрөөк болот, анткени карыган организм начарлайтжаш аны өздөштүрүү.
Жогоруда айтылгандай, аскорбин кислотасынын эң көп өлчөмү кургак роза жамбашында болот – мөмөнүн жүз граммына 1200 миллиграмм. жаңы - 420 мг. С витамини суудагы эритмеге оңой өтөт, ошондуктан аны розадан бөлүп алуу кыйын эмес. Термоско мөмөлөрдү толтуруп, ысык суу куюп коюу жетиштүү. Бир нече сааттан кийин айыктыруучу инфузияны ичсе болот.
Жүз грамм кызыл болгар калемпиринде 250 миллиграмм аскорбин кислотасы бар, ал эми жашыл калемпирде 150. Болжол менен ушунча көлөмдө салат жашылчаларында жана Брюссел бактарында кездешет. Жаңы терилген петрушкада же укропто С витамини чет өлкөлүк эски калемпирге караганда көбүрөөк экенин эстен чыгарбоо керек. Жаңы калемпирдин жанында ак жана кызыл капуста аскорбин кислотасын жоготот. Алар азыктын 100 граммында 60 миллиграммды камтыйт, бирок катуу баштарда ал калемпирге караганда алда канча жакшыраак жана узун бойдон калат.
Күнүмдүк менюда хрен, ар кандай капуста жана жаңы чөптөр болушу керек. Импорттук жемиштерден цитрус жемиштерин, киви жана папайяны тандай аласыз. Алар аскорбин кислотасын камтыйт - 40 дан 60 миллиграммга чейин бир жүз грамм пульпа. Айтмакчы, биздин организм С витаминин бир канча убакытка чейин кармап тура алат. Күнүмдүк норма бир же эки мөмө же жаңы жашылчалардан же туздалган капустадан жасалган салат. Бул өтө жакыр адам үчүн да жеткиликтүү.
Витамин салаты
Грек салаты – витаминди толук сактоого мүмкүндүк берүүчү талаптарды сактоо менен даярдалган тамак. C. Аскорбин кислотасынын суткалык мааниси болгону 150-200 грамм салмактагы порцияда болот.
Чоң бөлүктөргө туурап, болжол менен 2 х 2 сантиметр, таттуу кызыл калемпир, шпинатты же салат жалбырактарын колуңуз менен үзүп, укроп, петрушка жана сельдерейди тытып, помидор, пияз, зайтун жана фета сырын кошуп, бир аз туз, лимон ширесин чачып, жакшы май куюп. Мунун бардыгы он мүнөттөн ашык эмес убакытты талап кылат. Сиздин күнүмдүк С витаминине болгон муктаждыгыңыз сиздин тарелкаңызда. Эми аны дароо жеш керек. Пайдалуу касиеттерин жоготуп албаш үчүн, бул салат кызматка берүүнүн алдында даярдалат.
Химиялык заттар
Аскорбин кислотасын өсүмдүк азыктарынан гана эмес, заманбап фармакологиялык өнөр жай сунуш кылган мультивитаминдик комплекстерден да алууга болот. Бул "Celascon Vitamin C", "Ascovit", "Citrojex" сыяктуу көбүртүүчү таблеткалар жана "Асвитол" сыяктуу пастилкалар, ошондой эле аскорбиндүү чайноочу таблеткалар. Мындан тышкары, сиз венага жана булчуңга киргизүү үчүн, ошондой эле суусундуктарды даярдоо үчүн порошокторду сатып ала аласыз. Бул дарылар гиповитаминозду жок кылууга багытталган. С витамини абдан жакшы сиңет жана сиңет. Процесс ооз көңдөйүндө башталып, андан ары бүт тамак сиңирүү трактында уланат.
Аскорбин кислотасынын химиялык заттарынын пайдасы тууралуу ар кандай пикирлер бар. Атап айтканда, бул. Жердеги бүт табигый аминокислота молекулалары сол жактуу түзүлүшкө ээ. Бул биздин Күн системасынын структуралык өзгөчөлүктөрүнөн жана кыймылдын багытынан улам болгонультрафиолет нурлары. Химиялык синтез бул схеманы кайталабайт. Синтетикалык препараттар молекулалык айлануунун эки тараптуу түзүлүшүнө ээ. Демек, алар организмге толук сиңбейт.
Бирок, кээ бир учурларда, синтетикалык дары-дармектер зарыл болуп саналат. С витаминин таблеткаларды ичүүнүн эң жакшы жолу кайсы - тамактын алдында, тамак учурунда же андан кийин? Эксперттер өз убагында деп эсептешет. Эволюция процессинде адамдын организми тамак-аштан пайдалуу заттарды алууга үйрөнгөн жана көнүп калган. Таблетка алгандан кийин, анын үстүнөн активдүү иштөөсү бир топ азыраак болот, эгер аны башка тамак менен жесеңиз, анда организм таблеткадагы витаминдерди тамактан алгандай кабыл алат.
Химиктер жана биологдор витаминдерди табигый азыктардан алуу эң жакшы экенин, ал эми синтетикалык препараттарды дарыгердин көрсөтмөсү боюнча, тыкыр текшерилип, тиешелүү анализдерден өткөндөн кийин гана ичүү керек дешет.
