Ар кандай тирүү организм пайдалуу заттардын бардык түрүн камтыган жакшы тамактанууга муктаж экени талашсыз. Углеводдор менен майлардын маанисин төмөндөтпөстөн, биз дагы эле белокторго көбүрөөк көңүл бурабыз. Бул тамак-аш компоненти, албетте, абдан маанилүү. Протеин адамдын жана башка жаныбарлардын денесинде кайсы жерде болот? дененин бардык кыртыштарында. Ошондой эле фермент белоктору бардык биохимиялык реакцияларды көзөмөлдөйт.
Мындан тышкары белоктор көп сандаган башка функцияларды аткарышат. Алар жөнүндө биринчи суроолордун бири: "Белок кайдан табылат?" Тактап айтканда, кайсы тамак-аш протеинге бай экенине кызыгабыз.
Белоктар өсүмдүк жана жаныбар тектүү экенин айтыш керек. Биринчисин өсүмдүк азыктарынан, экинчисин мал азыктарынан алаарыбыз түшүнүктүү. Айтмакчы, алар курамы боюнча айырмаланат, башкача айтканда, алар ар кандай аминокислоталардан синтезделет жана башка тартипте "чогулат". Бирок биздин денебиз үчүн кандай белок тамактан келгени маанилүү эмес, ар кандай белок тамак сиңирүү трактында “компоненттик” бөлүктөргө - аминокислоталарга бөлүнөт. Бул татаал белок молекуласын түзүүчү органикалык кислоталар. Аларичегиде сиңгенден кийин органдарга жана ткандарга ташылат жана ар бир клетка белгилүү бир организмге гана тиешелүү болгон өзүнүн белокторун синтездейт. Мына ошондуктан берилген белоктун кайсы аминокислоталардын топтому камтылганы абдан маанилүү.
Чындыгында алардын 2/5 бөлүгү алмаштырылгыс. Бул орган аларды башка аминокислоталардан синтездей албайт дегенди билдирет. Ошондуктан, биз аларды тамак-аш менен алышыбыз керек. Маанилүү аминокислоталардын болушу боюнча белоктор толук жана толук эмес болуп бөлүнөт. Демек, биринчисинде белоктун бардык зарыл структуралык бирдиктери бар, экинчисинде жок.
Эң зарыл аминокислоталар этте, тооктун этинде, балыкта, сүт азыктарында, жумурткада, дан эгиндеринде, буурчак өсүмдүктөрүндө, жаңгактарда жана уруктарда болот. Биздин денебизде бул заттардын өзүнүн комплекси бар (башка жаныбарлар үчүн алардын айкалышынан айырмаланып). Кээ бир аминокислоталар жарым-жартылай окшош түзүлүштөгү башкалары менен алмаштырылат, мисалы, фенилаланин жетишсиздигин тирозин, ал эми аргинин жетишсиздигин глутамин кислотасы менен толтурууга болот.
Анда белок кайдан табылат? Аны кайсы тамактардан таба алабыз? Биз күнүмдүк керектеген дээрлик бардык тамак-ашта. Таң калыштуу эмес, анткени бир жаныбардын же өсүмдүктүн денесинин маанилүү бөлүгү белоктордон турат. Бирок, тактап алганыңыз оң: “Кайсы тамактарда белок көп?”
Адегенде жаныбарлардын белоктору жөнүндө сүйлөшөлү. Алар ар кандай этте, анын ичинде үй канаттууларында жана башкаларында рекорддук көп санда бароюнда, балыкта, боордо, сырда, жумурткада, быштакта, сүттө. Ошондой эле эттин курамында маанилүү аминокислоталар болушу маанилүү: лизин, метионин жана триптофан идеалдуу пропорцияда - 5, 5:3, 5:1.
Өсүмдүк азыктары боюнча белок кайда? Көбүнчө бул буурчак, жасмык, жаңгак, үрөн, соя, Брюссель капуста, дан эгиндеринде (буудай, кара буудай, гречка) бар.
