Организмге сырттан кирген майлар анын түзүлүшү жана нормалдуу иштеши үчүн абдан маанилүү. Тамак сиңирүү жана сиңирүү он эки эли ичегиде ишке ашат. Ал жерде сууда эрүүчү липолитикалык ферменттер липиддердин өздөрү менен жолугушат. Бирок майлуу жана суулуу фазалардын өз ара аракеттенүүсү үчүн ортомчулар – эмульгаторлор керек. Ал эми май эмульсиясы - бул эки фазаны аралаштыруу жана чоң май тамчыларын микроскопиялыктарга чачуу процесси.
Майдын сиңирүү
Адам күнүнө болжол менен 80-100 грамм май жейт, анын курамында холестериндин эфирлери, триацилглицеролдор жана фосфолипиддер бар. Алардын 70% жакыны жаныбарлардын майлары жана 30%ы өсүмдүк майлары. Майлардын булагы абдан көп - бул майлар, мөмө-жемиштер жана жашылчалар, жаңгактар.
Майлардын ассимиляциясы денебиздеги башка заттар сыяктуу эле татаал жана көп баскычтуу процесс. Анын нормалдуу иштеши үчүн зарылбүт ичеги-карын трактынын, өт баштыкчасы менен боордун, уйку безинин, гормондордун жана ферменттердин, ошондой эле тамак-ашта камтылган башка заттардын катышуусу. Ал эми майдын ичегилерде эмульсияланышы үчүн тамак-аш химеге айланып, бир катар этаптардан өтүшү керек.
Ооз көңдөйү
Келген тамак шилекей менен иштетилет, чайналат жана биринчи ферменттерге жолугат. Шим пайда болот, тамак-аш түйүнү. Ооз көңдөйүндөгү чөйрө щелочтуу. Ашказан-ичеги трактынын бул бөлүмүндө жөнөкөй углеводдордун (моносахариддердин) ыдырашы активдүү башталат.
Тилдин арт жагында липазаны бөлүп чыгаруучу бездер болсо да, бул жерде чоңдордо липиддердин сиңирүү процесси дээрлик байкалбайт. Бул анын аз өлчөмүнө байланыштуу. Демек, фермент жөн эле химус менен аралашып, кызыл өңгөч аркылуу ашказанга өтөт.
Балдардагы липолиз
Ымыркайларда тилдик липазанын көлөмү бир топ жогору. Ал бала эмчегин эмизгенде өзгөчөлөнүп баштайт. Бир жылга чейин бул липаза эне сүтүнүн майларын сиңирүүдө негизги ролду ойнойт. Бул куракта анын активдүүлүгүнүн туу чокусу рН 4-4, 5, тиешелүүлүгүнө жараша, бул идеалдуу шарттар үчүн ашказанда болот. Сүттүн өзү эмульсияланган эритме, б.а. ага суу жана майда тамчы майлар аралашат. Ошондуктан балдарда майлардын эмульгациясы ооз көңдөйүнөн активдүү башталып, ашказанда уланат, бул сүттүн сиңүүсүн бир топ тездетет.
Ашказан
Чоң адамдын ашказанында өтө кычкыл чөйрө адатта pH 1-1,5 жана максималдуутил липазасы активдүүлүгү үчүн рН 5,5-7,5 денгээлин талап кылат. Ошондуктан химустун курамына кирген фермент активдүү эмес жана анын липиддерди сиңирүүдөгү ролу өтө аз. Ашказанда тамак-аш кислотанын таасирине кабылып, белоктор менен углеводдордун активдүү сиңирүү процесси ушул жерден башталат. Ал эми майлардын эмульсификациясы өттүн таасири астында жүргөндүктөн, бул липиддер дээрлик өзгөрүүсүз, эмульсияланбаган ичеги-карын трактынын төмөнкү бөлүмдөрүнө өтөт. Бирок, бул этапта сиңирилген аз өлчөмдөгү май эркин май кислоталарына айланат. Жана алар, өз кезегинде, ичегиге кирип, эмульсияга көмөктөшөт, панкреатикалык липазанын аракети үчүн хими липиддерин даярдашат.
Он эки эли ичеги
Биринчиден, химус он эки эли ичегиге киргенде эки гормон - секретин жана холецистокинин бөлүнүп чыгат. Уйку безинен биринчисинин аракети астында бикарбонат иондору активдүү агып баштайт. Алар химус менен келген ашказан туз кислотасын нейтралдаштырат. Ошол эле учурда, бөлүнүп чыккан көмүр кычкыл газы тамак-аш болюстун жумшартылышына жана аралашуусуна өбөлгө түзөт. Андан кийин кайра иштетилген щелочтуу тамак-аш болюс майларды ыдыратууга даяр.
Ичеги люменинде ар дайым липазалары бар уйку безинин ширеси, ичеги ширеси болот. Майлуу тамактарды жегенден кийин өт баштыкчасы холецистокининдин таасири астында жыйрылып, он эки эли ичегисинин люменине өт чыгат. Анын курамында өт кислоталары, холестерол жана фосфолипиддер көп.
Ошентип айтууга болотмайлардын эмульсияланышы активдүү заттардын бүтүндөй комплексинин таасири астында ишке ашат. Бирок панкреатикалык липазалар гидрофильдүү жана майлар гидрофобдук болгондуктан, эмульсия процесси жок, алардын ортосундагы реакциялар интерфейсте гана болушу мүмкүн жана бул өтө кичинекей бет. Майлардын эмульгациясы чоң май тамчыларын майда тамчыларга бөлөт, фазалык интерфейс, тиешелүүлүгүнө жараша, көп эсе көбөйөт. Липолиттик ферменттер менен активдүү сиңирүү мүмкүн болот. Процессти кененирээк карап көрүңүз.
Өт менен майларды эмульсиялоо
Өт боордун гепатоциттери тарабынан өндүрүлүп, өт баштыкчасына кирет. Анда майлуу тамак ашказанга түшкөнгө чейин топтолот. Андан кийин ал жыйрылып, өт он эки эли ичегиге куят.
Өт кислоталары майларды эмульсиялоо үчүн зарыл. Алар боор клеткаларында, гепатоциттерде пайда болуп, ошол жерден өт баштыкчасына кирет. Ал жерде алар жупташкан туздардын курамында болот - гликохолеат жана таврохолеат.
Өт кислоталарынын бир нече түрлөрү бар, бирок алардын бардыгы эки компоненттен турат (жупташкан өт кислоталары): туура өт кислотасы жана глицин - 70% (гликохоликалык, гликодезоксихолик жана гликохенодеоксихолий кислоталар) же таурин - 30% (таурохолик, taurodeoxycholic, taurochenodeoxycholic acid).
Мицеллдин пайда болушу
Ошого жараша он эки эли ичегидеги перистальтикада майлардын эмульсияланышы жүрөт, мындаал үчүн зарыл болгон компоненттер аралаштырылган: триацилглицеролдордун жана холестериндин эфирлеринин молекулалары гидрофилдүү жана бири-бирине тартылышат. Фосфолипиддер аларга гидрофилдик бөлүгү менен тартылат – өзөк пайда болот. Фосфолипиддер гидрофобдук бөлүгү менен эки тарапка бөлүнүп, сырткы бетти пайда кылышат. Майдын эмульсияланган кичинекей тамчысы, б.а. мицелла ушундай көрүнөт. Бөлүкчөлөрдүн диаметри болжол менен 0,5 микрон. Гидрофобдук өт кислоталары мицеллалардын сырткы бетине жабышат, алар көбүкчөлөрдүн бетинде пленка пайда кылып, алардын бири-бирине жабышып калышына жол бербейт.
Мындан тышкары, интерфейстеги өт туздары беттик чыңалууну азайтат, натыйжада май эмульсиясы туруктуу болот. Башкача айтканда, алар денеде табигый стабилизатор катары иштешет. Андан кийин уйку безинин ферменттеринин жардамы менен липиддерди андан ары сиңирүү үчүн бардык шарттар түзүлөт.
Майлардын ушул же ушуга окшош эмульсияланышы бардык сүт эмүүчүлөрдүн организминде кездешет жана ал жаныбарлардын майын жегендер үчүн өзгөчө актуалдуу, анткени молекулалардын татаал түзүлүшүнөн улам алардын сиңүүсү бир топ жайыраак.
Ичке ичеги
Биринчи мицеллалар менен майда дисперстүү эритме пайда болгондон кийин аларды уйку безинин ферменттери менен иштетүү башталат. рН 8, 0 болгондо триацилглицериддердин молекулаларында эфир байланыштарынын гидролиздик реакциясы жүрөт. Реакциянын натыйжасында триацилглицериддин ар бир молекуласынан эки молекула май кислотасы жана бир молекула бета-моноглицерид. Глицерин молекулалары да өтө аз өлчөмдө пайда болот. Андан кийин буга чейин аралаш мицеллалар ичеги эпителийине кирет. Эпителиоциттерде бул заттардын ресинтези реакциясы жүрөт. Мицеллалардын бир бөлүгү өзгөрбөгөн түрдө адамдын лимфа системасына кирет. Калгандары хиломикрондор жана жогорку тыгыздыктагы липопротеиддер түрүндө жалпы кан айланууга жөнөтүлөт. Булар адамдын денесиндеги майлардын негизги транспорттук формалары. Ал эми мицеллалардагы өт кислоталары ичеги түкчөлөрүнүн клеткалары аркылуу дарбаза венасына кирип, ал жерден боорго кайтат.
Майдын эмульсиясынын бузулушу
Кээде жакшы иштеген майды сиңирүү системасы бузулат. Алар бул системанын ар кандай деңгээлдеринде болушу мүмкүн. Бул боордун, өт баштыкчасынын, алардын түтүкчөлөрүнүн жана ичегилердин структуралык бузулушу, ошондой эле функциялык бузулуулар – мисалы, ферменттердин жетишсиз өндүрүшү.
Майдын эмульсиясынын бузулушунун мүмкүн болуучу себептери:
- боордо өттүн пайда болушунун төмөндөшү (боордун ар кандай оорулары – курч, өнөкөт жана аутоиммундук гепатит, цирроз, токсикалык жаралар);
- өт баштыкчасынын жыйрылышынын бузулушу (өт баштыкчасынын дискинезиясы жана акинезиясы);
- табарсыктын же анын түтүкчөлөрүнүн ичинен бүтөлүшү (мүмкүн өттөгү таш оорусу, ичиндеги шишиктер менен);
- өт баштыкчасынын же түтүктү сырттан кысуу (шишик пайда болгондо же кошуна органдардын көбөйүшү менен мүмкүн).
Ошол эле учурда өттө өт кислоталарынын саны азаят же ичеги люменине азыраак өлчөмдөгү зат кирет. Натыйжада мицеллалар азыраак пайда болуп, реакция пайда болотгидролиз жайыраак болот. Сыӊырылбаган майдын бир бөлүгү ичегилерден өтүп, өзгөрүүсүз чыгат, стеаторея пайда болот. Ошондой эле, кээде майлар салттуу эмес жол менен денеден чыгып баштайт, бирок, мисалы, заара менен (липурия) же негизинен тери аркылуу (себорея). Бул шарттар оорунун белгилери.
Малабсорбция
Малабсорбция синдрому эң олуттуу мальабсорбция оорусу деп эсептелет. Бул тукум куума жана сатып алынган. Негизги патофизиологиялык мүнөздөмөсү ичке ичегидеги заттардын мальабсорбциясы болуп саналат. Симптомдору: ичтин шишип оорушу, диарея, стеаторея, майлуу жылтырак заңы. Оор формаларында олуттуу арыктоо, авитаминоз, теринин жана былжыр челдин түзүлүшүнүн бузулушу - кургакчылык, сезгенүү, морттук ийри тырмактар, чачтын түшүүсү байкалат. Нерв системасы да жабыркайт – вегето-тамыр дистониясы, алсыздык, уйку бузулушу мүмкүн. Оор учурларда, ич көңдөйүндө суюктук чогула баштайт, перифериялык шишик, парестезия, көрүүнүн начарлашы болушу мүмкүн.
Тыянак
Майдын алмашуусу өтө татаал процесс. Липазанын сиңирүү ферменттери көп сандагы липиддерди иштете алышы үчүн, майларды эмульсиялоо зарыл. Бул адамга күнүнө 100 граммга жакын майды сиңирүүгө мүмкүндүк берет. Жетишсиз эмульсия оорунун абалына, анын ичинде өмүргө коркунуч туудурган шарттарга алып келет.
