Белок – ар бир организмдин жашоосуна керектүү заттардын классы. Чындыгында анын молекулалары өтө көп сандагы ар түрдүү функцияларды аткарышат, ансыз бир да жандуу субъекттин болушу мүмкүн эмес.
Белоктар эмнеден түзүлөт?
Мындай заттын ар бири аминокислота деп аталган кыйла көп сандагы майда компоненттерди камтыйт. Жалпысынан алардын 40тан бир аз ашыгы ачылган. Ошол эле учурда адамдын денесинде алардын 20сы гана табылышы мүмкүн.
Аминокислоталарды дээрлик бардык тартипте бириктирүүгө болот. Алардын жок дегенде 1инин абалынын өзгөрүшү протеинге ээ боло турган касиеттердин толук метаморфозуна алып келет. Натыйжада, бүгүнкү күндө протеиндердин ар кандай түрлөрү көп.
Белок молекулаларынын функциялары
Учурда белоктордун бардык жандыктар үчүн өзгөчө роль ойноору аныкталган. Чындыгында белок ар бир органга таасир эте турган биологиялык активдүү зат. Албетте, ар кандай белоктор дененин ар кайсы бөлүктөрүнө жооптуу.
Эгер белоктордун функциялары жөнүндө сөз кыла турган болсок, анда биринчи кезекте алардындененин абдан активдүү заттар - ферменттер жана гормондор. Алар адамдын зат алмашуусун анын ар бир деңгээлинде жөнгө салат. Төмөнкү протеиндер эң сонун мисалдар: пепсин, химотрипсин, соматотропин, вазопрессин, инсулин, пролактин жана башкалар.
Мындан тышкары булчуң жипчелери белоктордон тураарын белгилей кетүү керек. Актин менен миозиндин өзгөчө касиеттеринен улам бардык жаныбарлар сыяктуу эле адамдар кыймылдай алат. Чындыгында алар келишим түзүп, эс ала алышат. Натыйжада, булчуң жипчелери борбордук нерв системасынын көзөмөлүндө болуу менен кыймылды камсыз кылат. Натыйжада, протеин адамдардын жана башка жандыктардын кыймыл-аракетин камсыз кылган зат.
Ошондой эле кээ бир учурларда белоктор энергия булагы катары колдонулушу мүмкүн. Бирок, бул карбонгидрат жана майлар организмге жетишсиз санда киргенде гана болот. Ошентип, биз белокторду энергетикалык материал катары колдонсо да, бул үчүн арналбаган заттар деп ишенимдүү айта алабыз.
Ар кандай тамактардагы протеиндик
Жашоону камсыз кылуу үчүн адам күнүнө болжол менен 100 г протеинди кабыл алышы керек. Белоктордун көбүн эттен алууга болот деп ишенишет. Чынында, нерселер бир аз башкача. Белоктордун көбү лосось жана осетр балыктарынын икраларында кездешет. Кошумчалай кетсек, сояда, кургатылган порцини козу карынында, буурчакта, жасмыктан жана буурчакта көп протеин бар.
Мунун баарына карабастан, адам үчүнбелок негизинен эттен, канаттуулардан жана балыктан алынган зат. Өзгөчө протеинге бай азыктар тунец, уй эти, тоок эти, чочконун эти, коён, үндүк жана ветчина.
Швейцариялык жана голландиялык сыр белоктун маанилүү булагы. Сүттөн жасалган башка азыктарда протеин өтө аз.
Көпчүлүктү жумурткада канча белок бар экени кызыктырат. Азыр алардын кургак калдыктарында белоктун кеп сандагы бар экендиги белгилуу. Жөнөкөй жумурткага келсек, бул жерде этке караганда белок бир топ азыраак.
