Мальтоза сиропу – нан жана кондитердик азыктарды: десерттер, торттор, глазурь, ширелер, таттуулар, балмуздактарды өндүрүү үчүн универсалдуу жакшыртуучу. Ал азыктардын, анын ичинде сыранын даамына оң таасирин тийгизет, анткени анын курамында ачытуучу кант көп. Спирт өндүрүүдө даамын жумшартуу жана мүнөздүү даам берүү үчүн мальтоза сиропу колдонулат.
Мальтоза сиропунун сырьёсу болуп жүгөрү, арпа, таруу, сорго жана башка өсүмдүктөрдүн кээ бир сорттору саналат. Чийки заттан алынган крахмал камтыган заттар ферменттердин жардамы менен сахаризацияланат, алынган сироп активдештирилген көмүр менен чыпкаланат жана белгилүү бир консистенция алынганга чейин кайнатылат. Меласса – жөнөкөй канттардан турган сироп (мисалы, глюкоза) жана адамдын ден соолугуна зыян келтирбеген башка аралашмалар. Ал сары-күрөң түскө ээ жана арпа угутунун жыты менен таттуу даамга ээ. Мальтоза сиропунда синтетикалык жана жасалма заттар жок, анын курамында тамак-аш кошумчалары жок. Ошондой эле, анын өндүрүшүндө генетикалык жактан колдонулган эмес.модификацияланган чийки зат.
Дарылоочу тамактануу клиникасы тарабынан жүргүзүлгөн атайын изилдөөлөрдүн жыйынтыгында патока адам организмине жакшы сиңүүчү продукт деген тыянак чыгарылып, анын тамактануу өзгөчөлүгүнө абдан жогорку баа берилген. Ошонун негизинде мелассаны балдардын тамактануусуна, ооруканаларда, санаторийлерде, эс алуу үйлөрүндө бейтаптар үчүн диеталык продукт катары колдонуу сунушталат.
Андагы глюкозанын курамы өтө жогору эмес (25%), ошондуктан продукт аз гигроскопия бар узак мөөнөттүү сактоо учурунда да кристаллдашпайт. Бул мүнөздүү сапаттар нан жана кондитердик азыктарды өндүрүүдө абдан ыңгайлуу.
Мальтоза сиропу ар кандай аталышта чыгарылат, бири-биринен курамында глюкозанын өлчөмү менен айырмаланат:
- M - 40 - ширелерди, балмуздактарды, десерттерди ж.б. өндүрүүдө колдонулат..d;
- M - 50 - сыра өндүрүүдө колдонулат. Өндүрүш ишканалары кантты өндүрүүдө барган сайын баш тартууда жана барган сайын өсүүдө. анын алмаштыргычтарын, анын ичинде мальтоза сиропун колдонуу. Ошентип, конфет камыштарын өндүрүүдө кантты патока менен алмаштыруу боюнча сыноолор ийгиликтүү жүргүзүлдү. Ошентип, патока диеталык, коопсуз кантты алмаштыруучу болуп саналат (1 кг мальтоза сиропу 0,7 кг кантка туура келет).
Мындан тышкары нан азыктарынын сапатынын жакшырышына таасирин тийгизери талашсыз. Камырга 10,7% кошулганда ундун газ кармагыч касиети жакшырат, бул нандын көлөмүн көбөйтөт, анын көзөнөктүүлүгүн жакшыртат. Аткамырга 7,5% меласса кошуу нандын эскирүү процессин жайлатат, анын сактоо мөөнөтүн жогорулатат, күкүмдүн жумшактыгы жана кабыгынын ийкемдүүлүгү 72 саатка чейин сакталат. Нан жыпар жыттуураак жана даамдуу болот. Мальтоза сиропу пиво өндүрүүдө ачытуу процессин бир топ (2-3 эсе) азайтат (табигый ачытуу процесси 4-6 ай). Бул факторду сыра өндүрүүчүлөр өндүрүштү көбөйтүү жана акчаны үнөмдөө үчүн колдонушат.
Өндүрүүчүлөр өз өндүрүшүндө мальтоза сиропун колдонуп, продукциянын өздүк наркын бир топ төмөндөтүшөт, анткени алар колдонбойт, же аз өлчөмдө кантты колдонушат. Патокалардын бул түрү рецептке жасалма бал, карамель патока, сироп колдонулгандагыдай эле технологиялык процесстин этабында киргизилет. Меласса акыркы азыктардын даамын, түсүн, тыгыздыгын, текстурасын жакшыртат. Натыйжада сырткы көрүнүшү жана даамы боюнча өзгөчө даяр продукт.
