Бал баарына белгилүү. Анын пайдалуу дарылык касиеттери байыркы замандан бери эле адам тарабынан колдонулуп келген. Балдын көптөгөн түрлөрү бар. Башкалардын арасында ак бал деп аталган, анын пайдасы баа жеткис.
Сыпаттама
Ак бал – бул белгилүү бир түрдөгү бал өсүмдүктөрүнөн нектар чогултулгандан алынган кадимки табигый ак бал. Ошол эле учурда, бал өсүмдүктөрү каалаган түстөгү гүлгө ээ болушу мүмкүн.
Ак бал (төмөндөгү сүрөт) өзүнүн түсүнө дароо эле ээ болбойт. Жаңы сордурулган, ал ачык сары, кээде жашыл түскө ээ жана тунук болушу мүмкүн. Ал кантталганда агарат.
Бал ак, бул анын кристаллдай ак болушу керек дегенди билдирбейт. Көбүнчө саргыч боз жана башка көлөкөлөр болот. Кристалдашкан ак бал даамын жоготпойт. Ал тургай сапатка ээ болот.
Көрсө, ак бал бир түр эмес, шарттуу түрдө ак түскө ээ жана курамы, жыты, түсү, даамы жана касиеттери боюнча ар түрдүү болгон балдын ушул ат менен бириккен көптөгөн сорттору экени белгилүү болду. Мындан тышкары, ар биринин өзгөчөлүктөрү аныкталатбал аарылар чогулткан бал өсүмдүктөрүнүн нектары.
Оложа функциялары
Ак бал монофлордук түрлөргө кирет. Бул нектардын көбү өсүмдүктүн бир түрүнөн чогултулганын билдирет.
Бул табиятта сейрек кездешет. Окшош продуктуну алуу үчүн айыл чарба өсүмдүктөрүн (эспарцет, таттуу беде, рапс, пахта талаалары), жапайы өсүүчү окшош өсүмдүктөрдү бир жерден жана жетиштүү санда табуу керек.
Бирок бул эки эсе кыйын, анткени керектүү бал өсүмдүктөрү жыл сайын керектүү санда гүлдөй бербейт.
Химиялык курамы
Ак бал, эгерде табигый болсо, башка аары продуктыларынан өзүнүн өзгөчөлүгү жана курамы боюнча айырмаланбайт. Айырмачылыктар чогултуу аянтына жана чаңдаштырылган өсүмдүктөргө жараша болушу мүмкүн, бирок орточо курамы төмөнкүдөй:
- Суу - 18% чейин;
- Углеводдор (көбүнчө фруктоза жана глюкоза, азыраак мальтоза, мелицитоза ж.б.) - 80%ке чейин;
- Минералдар - 1% чейин;
- Сууда эрүүчү витаминдер, белоктор, ферменттер, декстриндер жана аминокислоталар - 3%ке чейин.
Ак балда активдүү заттар жана алардын кошулмалары бир кыйла көп санда болот. Окумуштуулар 400гө жакын буюмдун сандарын жарыялашкан. Бул тизме ар дайым өзгөрүп турат, ага көптөгөн факторлор таасир этет, бирок балдын өзгөрбөгөн курамы:
- Минералдар - калий, йод жана алардын бирикмелери. Курамында бир аз азыраак орун жез, марганец, кальций, селен, фосфор, кобальт, алюминий ж.б..
- Ферменттер, белоктор, декстриндер, аминокислоталар,антиоксиданттар.
- Витаминдер - аскорбин жана фолий кислоталары, В витаминдери, бир аз каротин, Е витамини, К, РР.
Мындан тышкары ак балдын курамында фитонциддер, фитогормондор, эфир майлары, органикалык жана органикалык эмес кислоталар бар, алар аарылар нектарды чогулткан өсүмдүктөргө жараша болот.
Касиеттер
Эгер гүлдүн кандайдыр бир дарылык касиети болсо, анда балдын курамында дарылык максатта колдонулган заттар болот. Мындан тышкары, продукт белгилүү бир даам сапаттарга ээ болот. Ак балдын бардык түрлөрүнө мүнөздүү касиеттери:
- антибиотик;
- антисептик;
- антипиретик;
- тоник;
- sedative;
- диуретик;
- choleretic;
- ич алдырма дарылар.
Тизмеде көрсөтүлгөн касиеттер иммунитетти бекемдөө жана жашартуу үчүн продуктуну колдонууга мүмкүндүк берет. Зат алмашууну жакшыртыңыз, метаболизмди тездетет.
Каймактай консистенцияга чейин камчыланган ак бал косметологияда теринин өңүн, лимфалык дренажды калыбына келтирүү, беттин өңүн жакшыртуу, ар кандай сезгенүүлөрдү басаңдатуу, азыктандыруу, микро жаракаларды жана башка зыяндарды айыктыруу үчүн ийгиликтүү колдонулат. Мындан тышкары, бал терини кирлерден тазалоо жана өлгөн теринин клеткаларын жок кылуу үчүн колдонулат.
Ак бал кылымдар бою сезондук сасык тумоо, тонзиллит, тонзиллит, ларингит, бронхитке каршы колдонулуп келген. Аны колдонуу сасык тумоо, пневмония жана ал тургай өпкө кургак учугуна да жардам берген. Бул оорулардын алдын алуу үчүн колдонулатак балдын уникалдуу сезгенүүгө каршы, бактерициддик жана ооруну басуучу касиеттери.
Эгер продукт дарылар менен бирге колдонулса, алардын организмге тийгизген таасирин күчөтөт, ошондой эле оорунун жүрүшүн жумшартууга жардам берет.
Каршы көрсөтмөлөр
Ак балдын пайдалуу касиеттери менен бирге ага каршы көрсөтмөлөрү да бар. Себеби продуктунун курамында көп сандагы биологиялык активдүү заттар, чаңчалар жана углеводдор бар.
Чаңча дайыма агрессивдүү аллерген болуп келген. Ошондуктан, ак балды ар бир адам жей албайт. Ал теринин кызаруусуна жана кычышуусуна, тамак сиңирүү көйгөйлөрүнө жана ал тургай Квинкенин шишигине алып келиши мүмкүн.
Кант диабети менен ооругандар ак балды эндокринологдун кеңешинен кийин гана колдонушу керек, анткени анын курамында углеводдор көп. Аз углеводдор диетасын кармагандар бул продуктуну колдонууда диетаны тууралашы керек.
Өтө этияттык менен ак балды кош бойлуу аялдар, бала эмизген энелер жана 3 жашка чейинки балдар колдонушу керек. Чаңчанын курамындагы фитогормондор жана алкалоиддер баланын организмине күтүүсүз таасирин тийгизиши мүмкүн. Дарыгерлер терс реакцияларды жана кыйынчылыктарды жаратпоо үчүн, бул топтун адамдарынын рационунан ак балды толугу менен алып салууну кеңеш беришет.
Канттуу процесс
Ак балды кумдатуу же кристаллдашуу ар кандай шарттарга жана факторлорго көз каранды болгон табигый жана табигый процесс. Алардын бири глюкозанын касиеттери болуп саналат, анын балдагы мазмуну жалпысынан болжол менен 35 - 50% түзөт.канттын саны.
Глюкоза башка канттарга караганда тезирээк кристаллдашат. Мисалы, фруктоза химиялык курамы боюнча ага окшош, бирок молекуласынын түзүлүшү боюнча айырмаланат жана кристаллдашуу өтө кыйын. Демек, балда фруктоза көп болсо, анда ал көпкө конфеттелбейт.
Кристалдашуу процессинин ылдамдыгы түздөн-түз анын курамындагы глюкоза менен фруктозанын катышынан көз каранды. Глюкозага бай Хизер балы сордургандан кийин дароо кристаллдашат, ал эми акация балы көп сандагы фруктозанын эсебинен бөлмө температурасында көп ай бою суюк бойдон калат. Бул процесске продуктунун сактоо шарттары да таасирин тийгизет.
Сактоо шарттары
Ак балдын сактоо мөөнөтү ал жайгашкан шартка жараша болот. Эгерде продукт туура эмес сакталса, ал катмарланып, жагымсыз жыт жана даамга ээ болуп, бардык пайдалуулугун жоготот.
Бал сакталган бөлмө жаан-чачындан, катаал химиялык жыттардан, тике күндүн нурунан жана зыянкечтерден корголушу керек. Балды пияздын жана ундун, боёктордун жана лактардын жана күйүүчү, полимердик буюмдардын жана уулуу заттардын жанында сактабаңыз.
Сактоо температурасы 4°C жана 10°C ортосунда болушу мүмкүн, бул идеалдуу. Бирок ал 40 °C ашпашы керек, бул дайыма сапаттын жоголушуна алып келет, ал эми -36 °Cде бал тоңуп, көлөмү азаят.
Өнүмдүн суюк консистенциясын сактоо үчүн температураны 16 жана 20 °C ортосунда кармап туруу керек. Эгерде ал 14°Сден төмөн түшсө, анда бал кристаллдашып, процесс кайра кайтарылбайт.11 - 19 ° C температурада узак мөөнөттүү сактоо ферментацияга салым кошот.
Кант бал бөлмө температурасында 4 °C чейин төмөндөп сакталат. Эгерде продуктуну узак мөөнөткө (бир жыл же андан көп) сактоо зарыл болсо, анда абанын нымдуулугу 60% чегинде 10°С жогору эмес температураны сактоо сунушталат. Жогорку нымдуулук кычкылдуулукка алып келет.
Сактоо үчүн эң ылайыктуу идиш - бул бекем жабылган пластик капкагы бар айнек идиш. Үйдө эң жакшы сактоочу жай муздаткыч болот, анын температурасы 4°Стен кем эмес болушу керек. Эгерде бал жылдын кайсы мезгилинде болбосун температурасы бирдей болгон жер төлөдө сакталса, анда бул жерде жогорку нымдуулукка жол бербөө үчүн металл капкактарды колдонгон жакшы.
Туура сактоо шарттарында ак бал бир нече жылга (болжол менен бешке чейин) бузулбайт, бирок анын бардык пайдалуу касиеттери сакталып калганына ынануу үчүн аны соргондон кийин бир жылдын ичинде жеген жакшы.
Жалпы сорттор
Ак балдын көптөгөн түрлөрү бар. Негизинен, продукт бал өсүмдүктөрдүн түрүнө жараша классификацияланат. Ак балдын эң белгилүү сортторуна башкирдин ак, акация, акураевы, оттуу чөп, таттуу беде, линден, малина, пахта уругу кирет. Ар биринин өзгөчө даамы жана көптөгөн пайдалуу касиеттери бар.
башкир
Ак башкорт балын аарылар Башкыриянын токойлорунан чогултушат, бул жерде дарылык касиети бар бал өсүмдүктөрү көп. Бул продукт аш болумдуу, тыгыздыгы барконсистенциясы жана аз суунун мазмуну. Ал бир аз саргыч түскө ээ тунук түзүлүшкө ээ. Башкырдын ак балы уникалдуу.
Башкирияда 350дөн ашык бал өсүмдүктөрү өсөт. Бир версия боюнча, республиканын аталышы «аарынын башы» деп которулат. Башкир ак балы ар кандай багыттагы пайдалуу дарылык касиеттерге ээ. Бул балдын негизги касиети - анын микробго каршы аракети, анын курамында ингибин деп аталган фермент бар.
Акация бал
Балды аарылар ак акация гүлдөрүнөн чыгарышат. Бул жумшак даамы жана жагымдуу жыты бар. Жаздын башына чейин суюк абалда калат. Сорулгандан кийин ал суу сыяктуу абдан суюк, тунук жана түссүз болот. Кристаллдаштырылгандан кийин ал майда бүртүкчөлүү ак массанын консистенциясына ээ болот.
Бул бал инсулиндин жардамысыз сиңгендиктен кант диабети үчүн бекитилген. Мындан тышкары, ак акация балынын негизги касиеттеринин бири - анын гипоаллергендүүлүгү, ошондуктан балдарга көп сунушталат. Нерв ооруларына жана көз ооруларына жардам берет, кан басымды, аялдардын гормоналдык балансын нормалдаштырат, боор жана бөйрөктүн иштешин жакшыртат.
Так ак бал
Бал өскөн жерде өтө сейрек кездешүүчү сорт, булар Башкырстан, Казакстан жана Орто Азия. Бал өсүмдүк psoralea drupe же akkuray болуп саналат. Сорулгандан кийин ак акура балы дээрлик тунук болот, бирок ал абдан тез кристаллдашып, бал сыяктуу болуп калат.саргыч түстөгү балмуздак боюнча. Анын дээрлик жыты жок, бир аз гана чөптөрдүн жытын сезе аласыз. Даам канттуу, назик жана кычкыл эмес. Кристаллдаштырылгандан кийин ал майда бүртүкчөлүү түзүлүшкө ээ жана аны кашыкка оңой эле салууга болот.
Так балды кант диабети менен ооругандар жесе болот, анткени анын калориясы аз. Авитаминозго жардам берет, аш болумдуу, нервди тынчтандырат. Көбүнчө косметикалык максаттарда колдонулат. 40°С жогору температурада пайдалуу касиеттерин жоготот. Сезгенүүгө каршы жана антисептик таасирлери менен белгилүү.
Кипр ак бал
Бал өсүмдүк оттуу чөп же Иван-чай. Сорулгандан кийин бал абдан жеңил болуп, кристаллдашканда каймактын консистенциясы менен каймактай же ак болот. Ал абдан назик жана назик Иван-чай гүлдөрүнүн жытын сезет.
Оттун ак балынын пайдалуулугу эчак эле далилденген. Аны колдонуу ашказан ооруларын дарылоодо көрсөтүлгөн. Мындан тышкары, оттуу бал ичеги-карын ооруларына жана он эки эли ичеги ооруларына, сасык тумоо, тонзиллит, сасык тумоо жана бронхитке жардам берет. Жараларды жана күйүктөрдү айыктырат, баш ооруну басат, кан айланууну жакшыртат жана уйкусуздукка жардам берет.
Кипрей балы простата безинин жана сийдик-жыныс системасынын сезгенүүсүн дарылоочу касиети үчүн "эркек" деген лакап атка ээ болгон. Анын даамы өтө бай эмес, андыктан бул сорт нан бышыруу жана чай үчүн идеалдуу.
Балдын пайдалуулугу талашсыз. Анда аарылар шире чогулткан бал өсүмдүктөрүнүн бардык дарылык касиеттери бар. Атколдонууда белгилүү бир этияттык менен, каршы көрсөтмөлөрдү эске алуу менен, чоңдор да, балдар да балды продуктунун сонун даамы жана жытынан ырахат алып колдоно алышат.
