Ботулизм – көбүнчө курч формада пайда болгон жана адамдын нерв системасын жабыркатуучу инфекциялык патология. Дарыгерлер ботулизм көбүнчө балыктарда кездешет, ошондуктан бул азыктарды колдонууда өзгөчө этият болуу керек. Кайсы балык ботулизмге көбүрөөк чалдыгат? Бул оору кандай симптомдор менен коштолот? Организмди уулануудан кантип сактоо керек?
Кайдан?
Ботулизмдин козгогучу тынч абалда топуракта, анын ичинде таза суунун түбүндө жайгашкан ылайда жашай турганы белгилүү. Балырлар менен азыктанган балыктар, анын ичинде жапыз балыктар патогендин спораларын жута алышат. Балыктар ылаңдап, ботулизмге чалдыгышат.
Белгилей кетчү нерсе, чөп жегич балыктардын түрлөрү көбүнчө мындай оорунун алып жүрүүчүлөрү болуп калышат. Ал эми жырткычтардын ооруну жуктуруп алуу ыктымалдыгы азыраак, бирок жырткыч ботулизм менен ооруган балык менен тамактанууну чечсе, анда инфекция кепилденет.
Мындан тышкары, инфекция жашаган жеринде чирип кеткен балыктын өлүгүнөн да пайда болушу мүмкүнмүмкүн эмес. Өлүк кооптуу болуп, инфекциянын негизги козгогучу болгон ботулинус деген таякчаны ыргытып жибериши мүмкүн.
Кандай балык ботулизмге алып келиши мүмкүн?
Бардык балыктарды жугузушу мүмкүн. Анын кайда жашаганы маанилүү эмес. Эң көп жабыркаган түрлөр:
- бекир;
- бардык кызыл балык;
- сельд;
- burbot;
- zander;
- eel;
- ide;
- алабуга;
- күмүш карп;
- bream.
Албетте, бул жугуштуу балыктардын толук тизмеси эмес, бирок аталган түрлөрдүн баары көбүнчө ооруну алып жүрүүчүлөр болуп саналат.
Ошондой эле ботулинус таякчалары тузсуз суу балыктарында гана кездешет деген мифти жокко чыгаруу керек. Деңиз балыктарында ботулизм болобу деген суроого ооба деп жооп берет. Инфекция дарыя, көл жана деңиз балыктарында кездешет. Таякча каалаган жерде жашай алат, анткени ал сууда эмес, топуракта жашайт.
Балыктын ооруганын кантип билесиз?
Бул инфекцияны кургактыктагы жаныбарлар да жуктуруп алышы мүмкүн. Алардын абалына жараша белгилүү бир патологиянын бар экенин дароо аныктоого болот, бирок сууда сүзүүчү канаттуулар жөнүндө эмне айтууга болот, анткени алардын жүрүм-турумун эч кандай жол менен байкоого болбойт?
Балыктагы ботулизмди кантип аныктоону билүү үчүн инфекцияны айырмалай турган бир нече белгилерди эстеп калуу керек:
- Жаңы продуктуда кездешпеген кызык жыт.
- Консервага келгенде ботулизм шишип кеткен банканы же анынкапкак.
- Инфекцияга чалдыккан балыктын кабырчыгы тийгенге жагымсыз болот. Тайгак жабын бар.
- Балыктын көзү булуттуу.
- Консерваланган тамак-ашты ачып жатканда бош мазмун табылды.
Белгилей кетчү нерсе, бул белгилердин баары спецификалык эмес, мисалы, балыктын жагымсыз жыты инфекциясы жок, бирок эскирген азыктарда болушу мүмкүн.
Куурулган балык
Балыктагы ботулизмден кууруу менен кутула аласызбы?
Бул чындыгында эң коркунучтуу жол. Ботулин таякчасы термикалык дарылоо учурунда өлөт, бирок жарым сааттан кийин гана. Эреже катары, балык тез куурулган, ал көмөч казанга мынчалык убакытка жатпагандыктан, инфекция жугузуп алуу ыктымалдыгы бар болсо, дарылоонун бул түрүн дарыгерлер сунуштабайт.
Эгер сатып алгандан кийин адам балык таякча жуктурбаганына күмөн санай баштаса, аны кандайдыр бир шарапка же лимон ширесине бир азга чылап койсоңуз болот. Бул ыкма менен эт кислоталуу чөйрөдө маринаддалат, бул бактериялардын өнүгүшүнө жол бербейт.
Ботулизмге каршы тамеки чегүү
Тамеки чегүү да оорулуу балык менен күрөшүүнүн жаман жолу. Чындыгында, муздак тамеки чегүү споралардын жана бактериялардын өнүгүшүнө таптакыр таасир этпейт, ал эми ысык тамеки тартуу өтө аз убакытка созулат.
Тамеки тартканда тулку тез кызарып, жыпар жыттуу болуп калат, бирок жогорку температуранын таасиринен бышыруу убактысы бир топ кыскарат.
Андан тышкары, балык ышталганда, аз өлчөмдө туз колдонулат, ал эми туздалган эмескамтылган, ошондуктан ботулинус таякчасы өзүн жакшы сезет жана омурткалууларды иштетүүнүн бул ыкмасы менен өлбөйт.
Кургатуу жана айыктыруу
Курган балыкта ботулизм сакталабы? Анткени, аны даярдоодо көп өлчөмдө туз колдонулат.
Кургатуудан же кургатуудан мурда балыкты жакшылап жууп, тазалап, туздоо керек. Тузду аябаш керек, анткени ал ачык абада жогорку температурада кургап калат.
Балык даяр болгондон кийин аны туура сактоо керек. Бул ар кандай оорулардан коргонуунун бирден-бир жолу. Кургатылган жана кургатылган балыктарды жылуу кармоого болбойт. Бирок погреб же муздаткыч жакшы болот. Суукта балык узакка жаңы бойдон калат.
Узак мөөнөткө сактоонун алдында ар бир өлүктү пергаментке ороп коюу жакшы. Полиэтиленди колдонууга катуу тыюу салынат, анткени:
- пластик таңгакта продукт тез ным болуп калат;
- ашыкча нымдуулук зыяндуу микроорганизмдердин өнүгүшүнө жана ботулинус таякчаларынын көбөйүшүнө алып келет.
Туздалган балык
Туздалган балыктын күйөрмандары бышыруу процессинин өзү жогорку температураны колдонбой турганын түшүнүшү керек, ошондуктан ботулизм менен ооруган балыктар адамдарга жугуштуу бойдон кала берет. Бирок, мындай кырдаалда ден соолугуңузду коргоонун жолу бар.
Тамак жасаганда эң негизгиси тузду аяба. Продукт даамсыз болуп калат деп коркпоңуз, анткени балыктын эти керектүү өлчөмдө тузду сиңирип алат. Туздоодо балыкты 18% туздуу суу менен толтуруу керек. Андан кийин козгогучтарботулизм алардын ишин токтотот жана продукт ден соолукка зыян келтирбестен жесе болот.
Бышыруу процесси эң жакшы муздакта жасалат. Балык муздаткычта 6oC жогору эмес температурада катуу туздалган болушу керек. Бышкандан кийин, аны бирдей шарттарда сактоо керек.
Ушундай шарттарда гана балык адамдын ден соолугу үчүн коопсуз жана жесе болот.
Ботулизм: оорунун белгилери
Эгерде, ошентсе да, адам бул оору менен жабыркаса, анда алгачкы этапта болгон симптомдорго көңүл буруу зарыл. Бул өтө оор жугуштуу оору болгондуктан, эрте дарылоо оңой жана адамдын ден соолугуна олуттуу зыяны жок.
Ботулизм адегенде кантип көрүнөт? Оорунун белгилерин бөлүүгө болот:
- гастроэнтерит (катуу ичтин оорушу, кусуу жана диарея);
- интоксикация (ысытма, алсыздык жана организмдеги жалпы алсыздык);
- неврологиялык көрүнүштөр (начар көрүү, көздүн тумандуулугу, көздүн алдындагы тор, кош көрүү, былжырлуу шишик, жутуунун кыйындашы).
Кийинчерээк оору күчөп, оорулуунун дем алуусу начарлап, жүрөк-кан тамырлардын активдүүлүгү төмөндөп, ичеги-карын трактынын парези байкалат.
Куртуу түрүндө ботулизм көбүнчө адамдын көрүү нервдерин жабыркатат. Бейтаптар көбүнчө начар көрүүсүнө жана жалпы алсыздыгына даттанышат. Бул патологиядагы негизги офтальмологиялык симптомдор:
- кабактын түшпөй калышы;
- көздүн чоңоюшу;
- башка диаметрэки окуучу;
- жарыкка жаман реакция;
- визуалдык тактыктын төмөндөшү;
- адам мурундун учун карай албайт.
Дем алуу функциялары да өтө көп бузулат. Оору жөтөл рефлекси жок жана терең дем ала албай калганча өрчүшү мүмкүн.
Инфекциядан кантип коргонуу керек?
Балыктардагы ботулизм азыр өтө сейрек кездешет. Чындыгында, адамдын денесин инфекциядан коргоого жардам бере турган көптөгөн жолдор бар. Омурткалууларды сатып алууда жөнөкөй эрежелерди сактоо керек, анын ичинде:
- Өлүктүн ичегисин чыгарууда бардык ичин кылдаттык менен чыгарып, курсакты агын сууга бир нече жолу жууш керек.
- Тоңдурулган балыкты гана алган жакшы. Муздатылган балыкта ботулинус таякчалары көбүрөөк пайда болот.
- Балыкты 100oC жогору температурада жана кеминде 30 мүнөт бышырыңыз. Нан бышыруу - эң жакшы жол.
- Балык консерваларын ачкандан кийин мешке ысыткан жакшы.
- Туздоодо тузду көп кошуу керек.
- Эгер балык консервасы үй шартында даярдалса, идишти тигүү алдында кылдаттык менен стерилизациялоо маанилүү.
- Кургатылган, кургатылган же туздалган балык муздак жерде гана сакталышы керек.
- Балык консерваларын ачып жатканда жаман жыт чыкса, банканы ыргытуу керек.
- Шишиген банкаларды сатып албаңыз.
- Балыктын документтери бар дүкөндөрдөн сатып алганыңыз жакшы. Адистештирилбеген товарларды сатып албаңыздүкөндөр, жеке соодагерлер, балыкчылар ж.б.
Бул эрежелер абдан жөнөкөй жана аларды аткаруу кыйын эмес. Арзан балык сатып акча үнөмдөөгө аракет кылбаңыз. Муну сапаты далилденген жерде жасаганыңыз жакшы.
Ботулизм айыкса да олуттуу оору экенин унутпашыбыз керек. Туура дарылоо болбосо, оору адамдын ден соолугуна олуттуу зыян келтирип, кээ бир учурларда оору менен күрөшүү өлүм менен аякташы мүмкүн.
